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果胶酶pectinase 主要内容 果胶酶概述 果胶酶（pectinase）是指以果胶或果胶酸为作用基质的一类酶。 常见的几种果胶酶有多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶酯酶（PE）、聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）、聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）和聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）。 果胶酶概述 植物的细胞壁和胞间层中都含有大量的果胶，果胶酶对引起寄主软化腐烂及病原体的侵入起着关键作用。（李敏，2011） 多聚半乳糖醛酸酶（PG） 多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)是一种细胞壁蛋白，它的主要功能是将果实中果胶的主要成分，即多聚半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸,使细胞壁结构解体，导致果实软化。（张昭其，2002） 它催化1，4-D-半乳糖醛酸苷键的水解。按作用于底物糖苷键的所在位置可分为内切多聚半乳糖醛酸酶(endo—PG)和外切多聚半乳糖醛酸酶(exo—PG)。 多聚半乳糖醛酸酶（PG） 真菌所产生的多聚半乳糖醛酸酶最适pH一般低于6.0，大部分多聚半乳糖醛酸酶最适作用温度为45℃。 研究人员采用硫酸铵沉淀、等点聚焦、阴离子交换层、凝胶柱层析从黑曲霉获得两个外切PG酶，分子量分别为82KD和56KD。（Sakarnoto，2002） 从链格胞菌中纯化到一种内切PG酶，等电点8.8，最大活性pH为5.0。 多聚半乳糖醛酸酶（PG） 几种微生物PG酶生化特性（张红霞，20