高考化学选修5知识纲要与发散思维培养：第四章生命中的基础有机化学物质知识纲要与变式训练Word版含解析.docVIP

一、糖类、油脂和蛋白质 【知识纲要】 要点1. 糖类、油脂和蛋白质的组成 种类 元素组成 代表物 代表物分子 备注 糖类 单糖 C、 H、 O 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应 果糖 双糖 C 、H、 O 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应 麦芽糖 多糖 C、 H、 O 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应 纤维素 油脂 油 C、 H、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应 脂 C 、H、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C－C键，能发生水解反应 蛋白质 C 、H 、O、 N、 S、 P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接成的高分子 能发生水解反应 要点2. 糖类、油脂和蛋白质的化学性质 有机物 主要化学性质 葡萄糖 醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆 羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯 蔗糖 水解反应：生成葡萄糖和果糖 淀粉 纤维素 淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖 淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝 油脂 水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油 蛋白质 水解反应：最终产物为氨基酸 颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质） 灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质） 要点3. 油脂和矿物油的比较 油脂 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解　 具有烃的性质，不能水解　 存在 油料作物中 动物脂肪 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 要点4. 淀粉水解程度的检验 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。 （1）实验步骤 （2）实验现象及结论 现象A 现象B 结论 (1) 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 (2) 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 (3) 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 要点5. 盐析和变性的比较 盐析 变性 定义 加入无机盐溶液使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 条件 较多量的轻金属盐或铵盐，如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 实例 向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等 【典例分析】 例题1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是(　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 变式练习1. 生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是(　　) 人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质 室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 A．仅　　B．仅 C．仅 D．全部 【解析】 紫外线照射能使蛋白质变性，故正确；不能用甲醛浸泡海产品，不正确；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，不正确。【答案】A 例题2 下列实验能达到预期目的的是(　　) A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质 B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解 C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖 D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解 【解析】若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B不正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D不正确。【答案】A 变式练习2. 为了提纯表中