中、西餐厅宴会的设计与布置.pptVIP

教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、灯光运用、家具摆放基本知识 3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的主题布置 4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 教学时数: 6学时 第一节 餐厅布置概述 一、餐厅家具的布置 （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架 （二）餐厅家具的摆放 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。 （三）餐厅家具配备要素 1、要考虑餐厅所经营的风格； 2、考虑餐厅经营的档次； 3、考虑家具与餐厅风格的统一。 二、餐厅艺术品陈列 （一）绘画 （二）挂屏与壁饰 （三）鱼缸 三、餐厅照明：餐厅灯光的运用 四、餐厅绿化：盆景、盆栽 五、插花 （一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型 （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、方法、造型 1、