完美轻乳酪蛋糕.docx

轻乳酪蛋糕做过不少，但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄，或许就是这8只蛋黄的缘故吧，成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉，全是玉米淀粉，而这，恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑，入口即化，轻盈绵密，你，值得拥有！完美轻乳酪蛋糕的做法步骤?1将模具抹油散粉备用。?2A料准备。奶油奶酪 225克；淡奶油 50克；牛奶 90克；黄油 80克。?3B料准备。牛奶 50克；玉米淀粉 25克。?4C料准备。蛋白 150克（约4只）；柠檬汁 1小勺；糖 80克；玉米淀粉 10克。?5D料准备。8只蛋黄。?6将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。?7将B料混合均匀。?8将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里，拌匀。?9分次加入蛋黄，搅拌均匀。?10将面糊过筛2次。?11C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。?12分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。?13取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，翻拌均匀。?14将模具包裹2层锡纸。?15将面糊倒入模具，震去气泡。?16放入预热好的烤箱，水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。小窍门轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。使用的厨具：电烤箱