操作性前提方案(月饼).docVIP

操作性前提方案 本公司按照《食品企业通用卫生规范》和《糕点厂卫生规范》的要求进行厂房设计和卫生设施设计。 一、 目的 ? 公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。 二、适用范围 本规范适用于月饼的加工，确保加工在标准卫生条件下进行，生产出符合顾客对品质和安全卫生要求的月饼。 三、职责 HACCP小组负责编制操作性前提方案，生产部执行操作性前提方案。四、内容 （一）与食品接触或与食品接触面接触的水、气的安全 1、水质要求 生产用水取自南京市自来水公司，水质符合GB5749-2006的规定。 2、监控及纠正 （1）水质的监控及纠正 a.车间生产班组每班加工前检查水质，发现水质混浊，发黄，应停止用水，并向生产部和质检部报告，待供水系统修理好，水质检测合格方可进行生产。 b. 质检部每年1次送水样至质量技术监督局进行水质所有常规项目检测或向自来水公司索取所有常规项目检测报告。 （2） 管道的监控 a.生产部每月对供水排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂以及虹吸倒流现象的发生。 b.车间内软水管不能拖在地面，软水管出水口不能放在地面上。 （3）废水的监控及纠正 a.车间地面应有适当的坡度易于排水。 b.车间内