第1章酶制剂工业概论研究.pptVIP

酶技术与应用第1章 酶制剂工业概论 主要内容 1.1 酶的定义和本质 1.2 酶的研究简史 1.3 酶的一般特征 1.4 酶的分类和命名 1.5 酶对食品科学的重要性 1.6 酶制剂的安全评价 1.7 最新的法规 酶工程是现代生物技术的主要组成部分，利用酶、含酶细胞器或细胞（微生物、植物、动物）作为生物催化剂来完成某些重要的化学反应。应用范围包括医药、食品、化学工业、诊断分析和生物传感器等。随着酶的大量应用，各种酶反应器与固定化技术得到了进一步的发展，也推动了酶工程的发展。 酶工程发展的趋势之一是寻找耐极端条件（高温、酸或碱、盐等）的酶，将为酶工业提供有用的新酶类。 酶工程的定义及分类　　酶工程指酶制剂在工业上的大规模生产及应用　　　化学酶工程 生物酶工程 化学酶工程 (亦称初级酶工程) 主要由酶学与化学工程技术相互结合而形成　化学修饰 固定化处理 　化学合成法 自然酶　化学修饰酶　固定化酶 　　　　　 　化学人工酶 食品工业、制药工业等-----使用自然酶 医学上治疗及研究-----对纯酶进行化学修饰以改善性能 固定化酶-----指被结合到特定的支持物上并能发挥作 用的一类酶。是化学酶工 程中具有强大生命力的主干。 四种方法 　吸附　　　　　 交联 　　　　　 共价结合　　　　　 包埋 优点：（1）可以用离心法或过滤法很容易地将酶与反应液 分离开来。在生产中十分 方便有利（2）可以反复使用,达上千次,节约成本（3）稳定性能好 人工酶-----模拟酶的生物催化功能，用化学半合成法或化学全合成法合成的酶称人工酶 生物酶工程 在化学酶工程基础上发展起来的，是以酶学和DNA 重组技术为主的现代分子生物学技术相结合的产物。亦称高级酶工程。 三个方面：（1）用DNA重组技术大量地生产酶（克隆酶）（2）对酶基因进行修饰，产生遗传修饰酶（突变酶）（3）设计新的酶基因，合成自然界不曾有过的能稳定、 催化效率更高的新酶 1.1 酶的定义和本质 1.2 酶的研究简史 酶的研究处于生物学和化学的衔接点，是一门内容广泛、发展迅速的科学。 它的分支遍及很多领域，并与许多学科紧密联系，特别同生物化学、物理化学、微生物学、遗传学、生物工程、医学以及生理学等的关系更为密切。 由于酶独特的催化功能，近年来已在食品、轻工、化工、医药、环保、能源和科学研究等各个领域得以广泛应用。 1.2.1 酶的早期研究 4000多年前，人们就已经在酿酒、制饴、制酱等过程中不自觉地利用了酶的催化作用。 在我国古书《书经》中有“若作酒醴[lǐ],尔维麴[qū]蘖[niè]”的记载，其意为：若要酿酒，就必须使用麴和蘖。麴是指长了微生物的谷物，蘖是指发了芽的谷物，它们都含有丰富的酶。 西方各国在17世纪也有了关于酶的记载。 然而，人们真正认识酶的存在和作用，是从19世纪开始的。 1833年法国化学家Payen和Persoz从麦芽提取物中首次发现了淀粉酶，他们将这种由酒精沉淀后得到的可使淀粉水解成可溶性糖的物质命名为淀粉糖化酵素，并指出了它的热不稳定性，初步触及了酶的一些本质问题。 到19世纪中期，科学家们已陆续发现了胃蛋白酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和转化酶等。 1855年，Schoenbein在植物体内发现了过氧化物酶，由此解决了愈创树脂变色的难题。 在1856年，Schoenbein又在蘑菇中发现了另外一种酶——多酚氧化酶，能够在氧存在的条件下催化反应生成有色氧化物。 另外，在这个时期，许多科学家发现酶的催化作用与酵母在发酵期间的作用相似，因而微生物学家巴斯德（Pasteur）和化学家李比希（Liebig）提出了两种不同观点。 巴斯德主张：发酵和活细胞有关，酒精发酵是酵母细胞生活的结果。 Enzyme的词源 而“酶”（Enzyme）的概念，是由德国科学家库恩尼(Kuhne)在1878年首先提出，用以表示未统一名称的已知的各种酵素。 enzyme本身的意思是“在酵母中”，起源于希腊语，其中en表示“在之内”，zyme 表示“酵母或酵素” 。 1.2.2 酶催化的专一性 在大量实验研究的基础上，Fischer于1894年提出了“锁和钥匙”模型，成功解释了酶的催化反应机制。 酶催化专一性理论研究的另一重要成就是1959年Koshland提出的“诱导契合”理论，以解释酶的催化理论和专一性，同时也搞清了某些酶的催化活性与生理条件变化有关。 1.2.3 酶的纯化和固定化 酶的纯化在1920年后取得了重大的突破。 1926年美国人Sumner首先从刀豆中获得了不负载任何其他催化剂的脲酶蛋白质结晶，从此确立了酶的化学本质