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烹饪心得 饭类 1.用冷饭煮稀饭前先用水冲 用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮，即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。 2.半生不热的饭可浇酒再蒸 无论多么能干的家庭主妇，偶尔也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时，可以如下的办法补救。在饭锅中浇入二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟； 或加入一些热水，放在炉子上用文火来煮亦可。 3.一锅饭中软硬兼有的煮法 家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！ 4.以热水煮饭好吃又经济 煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不仅好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎经济的原则。 5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭 煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软，但是，有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。 在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。 6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃 要使饭好吃的秘诀之一，是不要让锅中的热气向外溢散，此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮出来的饭必较往常好吃。 7.炒饭时洒些酒松软好吃 炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒，如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保养，否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。 8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃 剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。 9.同时煮饭和米汤的方法 特地为小宝宝煮米汤十分麻烦，此处介绍各位一个简单的方法，可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前，把一个洗干净的小碗放进米锅中间，注意勿使米进入碗中，如此当饭煮好时，小碗中的米汤亦同时做好了。 10.以木炭袪除饭焦味 不慎烧焦了饭，往往使整锅饭皆弥漫着焦味，使人难以下咽。此时，可将薄木片铺在饭上，上面再放几块木炭，盖上锅盖焖一会儿，即可使焦味消除；或在饭上洒少许酒，亦有同等功效。 11.饭吃起来更香 在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。 12.煮饭时可加点麦片一起煮 在米内加点麦片一起煮，非常有营养，可是一般人都不习惯这样吃法，但是为了健康起见，应在煮饭时，在米内加入百分之廿的麦片、豆类，不但好吃又有营养。 13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮 一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭，有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮，等饭烧好时，饭的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩饭煮出来的。 14.做饭团应该用塑料膜 太太们的手上，或多或少都擦有化妆品，做饭团时就会把香味带入饭团内，如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜，在上面洒点盐，加些你要包的东西，再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团，又不至于把伤口的细菌带入饭团内。 15.做油饭的方法 将米洗净加入适量的水，然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉，再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，则可以变成很好吃的油饭了。 16.生鸡蛋拌饭的要诀 有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭，就是把酱油或其它调味品放在碗内，一个鸡蛋下去拌匀后，淋在饭上，这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢，如果你反过来把饭加添在鸡蛋上，因为饭是热的，蛋也可能会拌热一点，吃起来就不那么滑腻了。 17.吃饭团时再包上紫菜 吃饭团时，通常都在外面包上一层紫菜，时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时，不要先包上紫菜，要等吃的时候再包上紫菜，如此紫菜就不会变软，而且美味爽口。 18.煮少量饭时应用小火 请单身贵族们多加注意下面所述： 当你要煮一两碗饭时，锅内的水很快就被煮开而烧干，这样做出来的饭，不是满底的锅粑，就是半生不熟。所以你必须用小火来煮，这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话，当然是更方便不过了。 调味类 1.热醋可防止色拉酱分解 在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往因为经验不足，而告失败。譬如：醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材料冷了等，皆是造成失败的可能因素。 当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发