演示文稿9—子学习情境5—奶牛生产性能测定与乳品检验.pptVIP

初乳中也含抗体，叫免疫球蛋白。它可以保护幼畜免受感染，直至幼畜的免疫系统建立。初乳中含铁量约为常乳的3～5倍，铜含量约为常乳的6倍。（生物活性物质） 我国轻工业部部颁标准规定产犊后7d内的初乳不得用于加工一般性乳制品。但可作为特殊乳制品原料使用。 3. 末乳（老乳） 末乳是指母畜干奶期前两周所产的乳 ，成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而微咸的味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。一般泌乳期乳的pH值达到7.0左右，细菌数明显增加，每毫升乳中可达250万，所以，末乳也不能作为加工乳制品的原料。 （二）化学异常乳  化学性质的改变 1. 酒精阳性乳 2. 低成份乳 3. 混入异物乳 4. 风味异常乳 1. 酒精阳性乳 (1)高酸度酒精阳性乳 一般酸度在20°T 以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。 (2)低酸度酒精阳性乳（除蛋白质外成分变化不大，但对热不稳定，不利于加工） 有的鲜乳虽然酸度低(16°T以下)，但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。 低酸度酒精阳性乳产生原因 1.环境：春季多，采青草时自愈。气温剧烈变化时易产生。 2.饲养管理：腐败饲料、喂量不足，长期单一饲料 。 3.生理机能：发情激素、甲状腺激素、副肾上腺皮质激素以及盐类不平衡 (3)冷冻乳 冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，导致乳中一部分酪蛋白变性。 同时，在处理时因温度