13食品营养素强化分析.pptVIP

第八节 食品营养素的强化 目前几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各种营养素的需要，特别是在食品的烹调、加工、贮存过程中往往还要造成部分营养素的损失，据营养需要向食品中添加一种或多中营养素或某些天然食品，提高食品营养值的过程称为食品（营养）强化。经过强化处理的食品称强化食品；所添加的这些成分或含这些营养成分的物质称为食品强化剂。 食品强化：根据营养学理论以提高食品的营养价值为目的，向食品中添加营养素或天然食品的工艺处理。既是具有重大社会效益的公共营养措施，又是具有重大经济效益的食品深加工业。如我国在地方性甲状腺肿地区供应的食盐中强化碘，有效的改善了整个地区人口的碘营养，使甲状腺肿发病率从35%以上降低到5%以下，充分说明食品强化是大规模改善群体身体素质的有效的营养干预措施。 一. 食品营养强化的意义和作用： 1. 弥补天然食物的营养缺陷：几乎没有一种天然食品能满足人体全部的营养需要，有针对地进行食品强化，补所缺乏营养素，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。 2.补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失：碾米精度、果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素损失。 3. 适应不同人群生理及职业的需要：不同年龄、性别、工作性质及不同生理、病理状况的人，所需营养可有所不同，对食品进行不同的营养强化可分别满足其营养需要。 4. 简化膳食处理，方便摄食：天然的单一食物仅含人体