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第六章鸡尾酒的调制与创作设计 第一节 鸡尾酒的调制标准 第二节 鸡尾酒调制的基本方式 第三节 鸡尾酒创作与设计 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 鸡尾酒的调制标准 一、鸡尾酒调制的国际标准要求 1、调酒师的仪容仪表 必须身着白衬衣、马夹和戴领结，裤子和鞋子应与衣服配套协调；头发要梳理整齐；不允许留有长指甲，双手要洗干净。 2、调制时间 调完一杯鸡尾酒的规定时间为1~3分钟。 3、卫生要求 4、动作： 动作熟练，姿势优美；不能有不规范动作。 5、载杯： 所用的杯具与饮料要求一致，不能用错杯子。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、用料准确 7、颜色深浅程度与饮料要求一致 8、味道正确，不能偏重或偏淡。 9、调酒方法与饮料制作要求一致。 10、程序：要依次按标准要求操作。 11、装饰与饮料要求一致、卫生。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、鸡尾酒制作的规定动作 1、拿瓶、示瓶、开瓶、量酒 2、握杯、溜杯、温烫 3、搅拌 4、摇动 5、上霜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6、调酒全部过程 （1）短饮 选杯——放入冰块——溜冰——选择调酒用具 ——传瓶——示瓶——开瓶——量酒——搅拌 或摇壶）——过滤——装饰——服务。 （2）长饮 选杯——放入冰块——传瓶——示瓶——开瓶 ——量酒——搅拌（或掺兑）——装饰——服务。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 鸡尾酒调制的基本方式 一、调制鸡尾酒的原则 1、严格按照配方中原料的种类、商标、规格、年限和数量标准配制鸡尾酒，严禁使用代用品或劣质的酒、果汁、汽水等。 2、调酒杯必须擦干净、透明光亮。调酒时，手只能接触杯的下部。 3、调酒时，必须用量杯计量主要基酒、调味酒和果汁的需要量，不要随意将原料倒入杯中。 4、使用摇和法时，动作要快，要用力摇动，动作要大方，摇至摇酒壶表面起霜后，立刻过滤，倒入酒杯内。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、使用调和法时，吧勺搅拌的时间不能太长，一般中速搅拌5~10秒钟即可。 6、使用新鲜的水果和冰块，水果切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。 7、使用搅和法时，一定要放碎冰。 8、量杯、酒吧匙要保持清洁。 9、不要用手接触酒水、冰块、杯边和装饰物，以保持酒水的卫生和质量。 10、调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中，迅速服务给顾客。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 11、上霜要均匀，杯口不可潮湿。 12、蛋白是为了增加酒的泡沫，要用力摇匀。 13、水果挤汁时最好使用新鲜柠檬和柑橘，挤汁前应先用热水浸泡，以便能多挤出汁。 14、摇酒壶和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。 15、调酒动作要规范、标准、快速、美观。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、鸡尾酒调制的基本步骤 1、准备好所用的冰块，要用新鲜和卫