[第四章2B2B香料与香精.pptVIP

* * 第四章 香料与香精 第一节 概　述 　　一般来讲，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料，但在香料工业中，香料通常特指用以配制香精的各种中间产品。所谓香精亦称调和香料，是由人工调配制成的香料混合物。单一的香料大多气味比较单调，不能单独地直接使用；采用专门的技术（调香）将各种香料按一定的比例调配成香精后，可以赋予香精一定的香型以适应加工对象的特定要求，所以在加香产品中直接使用的是各种香精。 　　香精的用途非常广泛，而且与人民生活息息相关。在食品、烟酒制品、医药制品、化妆品、洗涤剂、香皂、牙膏等各种行业中，香精都有广泛的应用；香水的生产更是直接依赖于香精香料；此外，在塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨乃至饲料的生产中，都要使用香精。至于薰香、除臭剂更是广为人知的应用实例。近年来还出现了香疗保健用品，通过 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 直接吸入飘逸的香气或香料与皮肤接触，使人产生有益的生理反应，从而达到防病、保健、振奋精神的作用。已有的香疗保健用品包括各种香疗袋、香塑料、香涂料、空气清新剂和洗涤剂等，具有兴奋、催眠、调节食欲、忌烟等多种疗效。 　美国、日本和欧共体国家的香精香料销售额分别约占世界销售总额的25％，15％和33％。我国香料生产与贸易的历史都很久远，目前也有50余种香料（如龙脑、薄荷油、香豆素、香德素等）产品出口，在国际上享有较好的信誉。但是，无论从国内市场的发展前景来看，还是从国际市场的占有率来看，我国香料工业的发展都具有很大潜力。今后应适度扩大规模，提高竞争力，注意技术引进与改造，重视采用综合利用的技术路线，以求不失时机取得更大发展。 一、香与分子结构的关系 　很久以来，人们一直对有香物质的分子构造很感兴趣。合成香料出现以后，尤其是某些在自然界尚未发现其天然存在的合成香料问世后，极大 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 地丰富了调香师们进行艺术创造的素材，出现了许多充满幻想和抽象色彩的人造香型。但是，目前还只能从碳链中碳原子的个数、不饱和性、官能团、取代基、同分异构等因素对香气的影响作一些经验性的解释，这对于香料化合物的合成仍有一些指导作用。 　各类有香分子的分子量存在上限，该上限一般与官能基和嗅阈值有关，通常在300以内。所谓嗅阈值是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小量，常用PPm和PPb等单位表示。在有机化合物中，如果碳原子个数太少，则沸点太低，挥发过快；反之，碳原子个数太多，难以挥发，都不宜作香料使用。所以在脂肪族香料化合物中，C8和C9的香强度最大，Cl6以上的脂肪族烃类属于无香物质。醇类化合物中，C4和C5醇类化合物有杂醇油香气，C8醇香气最浓，而C14醇几乎无香。醛类化合物中，C4和C5醛具有黄油型香气，C10醛香气最强，C16醛无味，而低级脂肪族醛具有强烈的刺鼻气味。酮类化合物中，C11脂肪族酮香气较强，C16酮是无臭的。　 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 对于环酮，碳原子个数的改变不但影响香气的强度，而且还影响香气的性质。C5~8的环酮具有类似薄荷的香气，C9~12的酮具有樟脑香气，C13~14的环酮具有柏木香气，碳数更大的大环酮则具有细腻而温和的麝香香气。 　此外，脂肪族羧酸化合物中，C4和C5酸有腐败的黄油香气，C8和C10酸有不快的汗臭气息，C14核酸无臭。酯类化合物的香强度介于醇和酸之间，但香气更佳，一般具有花、果、草香。 　链状烃比环状烃的香气要强，随着不饱和性的增加，其香气相应变强。例如，乙烷是无臭的，乙烯具有醚的气味，乙炔则具有清香。醇类化合物中引入不饱和键，会令香气增强，而且不饱和键愈接近羟基，一般香气显著增加。 二、香料的分类 香料按照其来源及加工方法分为天然香料和人造香料，进一步可细分为动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料、合成香料及半合成香料。　 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Asp