烹饪专业实施性教学计划.docVIP

江苏省扬州职业高级中学 烹饪专业实施性教学计划 一、招生对象与学制 招生对象：初中毕业生或具有同等学历者。 学习期限：学制3年，2+1模式（二年在校，一年企业顶岗实习）。 学历：职业中专 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员，如中级中式烹调师、面点师、营养师。 (二) 业务规格 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮、各食堂等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐)的工作。 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中餐烹调、面点、美工的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中餐烹调、面点、美工操作技能。 2. 具有进行烹饪成本核算、饭店经营管理的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和立业创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 四、课程设置及教学要求 教学课程分为德育课、文化课程（文化基础课、与专业服务的文化课）与专业课程三部分。 德育课 职业生涯规划（72学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。以引