新人教版高中化学选修1营养物质--糖类、油脂、蛋白质.docVIP

营养物质---糖类、油脂、蛋白质 复习目标： 1. 掌握糖类的: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素、油脂、氨基酸、蛋白质的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系. 2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。??? 3. 使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法. 复习重点、难点：葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素、油脂、氨基酸、蛋白质的组成和重要性质。 课时划分：两课时。 教学过程：?? 知识梳理 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。大部分通式Cn(H2O)m。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖 一 、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的还原性 结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。 2、葡萄糖是人体内的重要能源物质：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 二、二糖怎样转化为单糖 1、蔗糖：分子式：C12H22O11。物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 2、麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: (1)有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. (2)水解反应: 产物为葡萄糖一种： 三、淀粉是如何被消化的 淀粉是重要的多糖，化学式：(C6H10O5)n n值几百到几千，天然高分子化合物。 酸作用下水解反应： 淀粉（C6H10O5）n →糊精（C6H10O5）m 麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6 四、纤维素有什么功能。水解反应： 五、油脂在体内发生了什么变化 1、油脂的成分 单甘油酯、 混甘油酯 2、脂肪酸在人体内的功能：供给人体能量；储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；合成人体所需其它化合物原料；多种生理功能。 六、蛋白质组成和结构 1、氨基酸组成了蛋白质。通式：有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 2、多肽。肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- 3、蛋白质性质 (1)盐析:蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的， (2)变性: (3)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 4、人体必需的氨基酸 口诀：甲携来一本亮色书 注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸） 疑难点拨 一、 能使蛋白质变性的物质或条件 （1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如含Cu2+、Ag+、Pb2+、Hg2+等的盐；（5）某些有机物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。 二、一种物质含有多种官能团 1、甲酸含醛基和羧基（也可以认为还含有羰基和羟基）。 2、烯酸类，如CH2==CHCOOH，主要含与羧基。 　　3、葡萄糖，含多个羟基与醛基。 　　4、氨基酸，含有氨基与羧基。 5、蛋白质，含有氨基与羧基。　　 三、判断淀粉水解程度的方法 　　1、尚未水解：加入新制的Cu（OH）2碱性悬浊液加热，若无砖红色沉淀产生，证明淀粉没有水解． 　　2、部分水解：加入碘水显蓝色、另取淀粉液加碱性中和硫酸后再加入新制的Cu（OH）2碱性悬浊液，加热，产生砖红色沉淀（同时具有上述两种现象）。 3、完全水解：加入碘水、不显蓝色。　　 四、部分知识规律总结 1、化学成分为纤维素的物质：纸、人造丝、人造棉、玻璃纸、粘胶纤维、脱脂棉。　　 2、化学成分为硝酸酯的物质：硝化甘油、胶棉、火棉、硝酸纤维、珂酊、无烟火药。　　 3. 需水浴加热的有机实验：（1）蔗糖的水解（热水浴）；（2）纤维素的水解（热水浴）；（3）苯的硝化反应（50°～60℃的水浴）；（4）苯的磺化反应（70°～80℃的水浴）；（5）银镜反应（温水浴）；（6）酚醛树脂的制取（沸水浴）。 典例剖析 [例题1]在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程： 葡萄糖→……→ A B C D E 请填空： (1)过程①反应条件是 __ _____ ，过程②反应类型是_________ ； (2)过程③的反应方程式为：