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浅谈转基因食品与人体健康 摘要：随着基因食品的发展，起安全性引起了全球性的普遍关注。本文的主要谈谈什么转基因食品及基因食品的特点、风险、检测方法及潜在的食品安全问题，并阐述了目前各国的观点及对基因食品未来发展做了展望。 关键词：转基因食品， 人体健康 ，食品安全 一、 前言 食品是人类赖以生存和发展的物质基础。《中华人民共和国食品卫生法》规定：“食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”食品安全直接关系人们的生命安全和健康。食品安全也是社会大众一直关注的问题，尤其是科学技术高度发展当下，食品安全更是个经久不衰的社会热点。在此主要介绍的是针对基因食品而讨论食品安全。 二、 转基因食品 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 植物性转基因食品 植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决 转基因食品——西红柿转基因食品——草莓番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。 动物性转基因食品 　　动物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。 转基因微生物食品 　　微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。 转基因特殊食品 　　科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。 转基因食品发展现状 　转基因作物的生产现状 ● 转基因作物在世界广泛种植，、、为全世界种植转基因作物最大的国家。 　　 ● 我国转基因作为种植量居世界第四，主要为转基因棉花。主要的转基因作物有：大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等转基因食品的安全性问题 　　 ● 转基因作物可能本身成为杂草 　　 ● 转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草 　　 ● 转基因作物可能产生新的病毒疾病 　　 ● 转基因作物对非目标生物的危害 　　 ● 破坏生物多样性 　　 ● 转基因作物对生态系统及生态过程的影响 　　 ● 其他一些不可预计的风险 　 ● 转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变。 　　 ● 转基因生物成分的改变，特别是有毒物质、、过敏原等的含量发生变化将影响该生物作为食品的安全性转基因食品对人体可能会造成的危害 　　 ● 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用 　　 ● 作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。 　　 ● 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡 　　 世界食品生产商的态度一旦需要标识，大部分食品商在可能的情况下都会采用非转基因原料；一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料。 可降低生产成本。一个品种的基因加入另一种基因，会使该品种的特性发生变化，具备原品种所不具备的因子，从而增强了抗病、抗杂草或抗虫害能力，由此可减少农药和除草剂的用量，降低种植成本。 可提高作物单位面积产量。一种作物的基因改良后，更容易适应环境，能更有效抵御各种灾害的袭击，并使产量更高