后厨岗位职务说明书讲义.docVIP

厨师长职务说明书 部 门 厨房部 分 部 厨房 岗位名称 行政总厨 直接上司 公司总经理 管理对象 厨房炒锅、砧板、凉菜、白案、洗碗、打荷 协作对象 岗位提要： 全面负责厨房及所属部门的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，带领员工从事菜点的生产制作，控制食品生产成本，保证向客人及时提供达到规定质量的产品。 工作职责： 全面负责厨房的组织管理工作，按规定成本生产优质产品。 参加并主持每日晨会，安排宴会厅厨房的生产，检查并督促切配、炉灶 、打荷、面点间、洗碗间等各岗位按规定的操作程序进行生产。 编写各种规格的宴会菜单，制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。 督促下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹饪工作，带头执行生产制作的各项规格标准。 具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用单的签批。 负责协调所属各班组的工作，负责对下属厨师长、领班进行考勤考核，根据员工的工作表现向公司提出奖惩建议。 督导所属厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 负责所属厨师的招聘及拟订业务培训计划，报请店总审定并负责落实。 负责所属各操作间所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检修单，保证设施设备运行良好。 拟定所