苏教版高中化学必修2食品中的有机化合物 教材分析.docVIP

食品中的有机化合物 教材分析 人的生命活动，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 人体内主要物质含量 化合物 占人体质量 的百分数 化合物 占人体质量的百分数 蛋白质 15～18 无机盐 3～4 脂肪 10～15 水 55～67 糖类 1～2 其他 1 糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。 一、糖 1.糖类概述 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式Cn（H2O）m来表示，n与m是可以相同的也可不同的正整数。 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn（H2O）m。随着化学科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖C6H12O5;而有些符合Cn（H2O）m通式的物质也不是糖类，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等。所以碳水化合物这个名称虽然仍然使用，但已失去原来的意义。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类。糖类是绿色植物光合作用的产物，例如： 6CO2+12H2OC6H12O6（葡萄糖）+6H2O+6O2 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉和纤维素。人们每天摄取的热量中大约有75%来自糖类。此外，许多糖还是重要的工业原料。 2.葡萄糖C6H12O6 （1）葡萄糖的物理性质 通常为白色晶体，有甜味、能溶于水。 葡萄糖在自然界中分布很广。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。 （2）葡萄糖的化学性质 Ⅰ.实验探究：银镜反应实验 在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，在水浴里加热3～5 min，观察实验现象。 实验现象：试管内壁上附上了一薄层光亮如镜的金属。 实验关键：①试管要光滑洁净。 ②药品用量要符合实验中的要求。 ③混合溶液的温度不能太高，受热要均匀，以温水浴加热为宜。 ④在加热过程中，不要振荡试管。 特别提醒：在配制银氨溶液时，应防止加入过量的氨水，并且必须随配随用，不可久置，否则会生成容易爆炸的物质，该物质是Ag3N，这种物质哪怕用玻璃棒刮擦也会分解而发生猛烈的爆炸。 Ⅱ.实验探究：与新制氢氧化铜的反应 在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，当观察到有淡蓝色沉淀生成时，立即加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热到沸腾，观察实验现象。 实验现象：试管内有红色沉淀生成。 注意：实验中所用的氢氧化铜必须是新制的。制取氢氧化铜时，是在氢氧化钠溶液中滴入少量硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液应过量，且质量分数要大一些，这样制得的氢氧化铜化学反应速率快，现象明显。 由以上实验说明，葡萄糖是一种还原性糖。葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量。 C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l） 1 mol 葡萄糖完全氧化，放出约2804 kJ的热量。 （3）葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可以用于医药工业。葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。在医学上，糖尿病人尿液中的葡萄糖用多伦试剂检验，多伦试剂即上述实验中使用的银氨溶液；也可以使用菲林试剂检验，其反应原理与葡萄糖和新制的氢氧化铜浊液反应类似。 3.蔗糖、麦芽糖 蔗糖和麦芽糖是同分异构体，分子式为C12H22O11。 （1）蔗糖通常为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11%～17%）和甜菜（含糖质量分数14%～26%）的含量最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。 日常生活中，我们常用的白糖、砂糖、红糖都是蔗糖，那么它们有什么区别呢？由甘蔗和甜菜制成糖以后，经过一番加工精炼就成为白糖。砂糖和绵白糖只是结晶大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。它们都是纯碳水化合物，只供热能，不含其他营养素，但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖是没有经过高度精炼的蔗