苏教版高中化学选修1优化食品品质的添加剂--添加剂已成食品安全最大威胁.docVIP

优化食品品质的添加剂----添加剂已成食品安全最大威胁 食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质” 。目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，正确使用这些添加剂可以改进产品的色香味等。但是一些企业在生产过程中，超量使用添加剂，甚至将化工用品用在食品生产中。从近两年国家对食品的抽查结果来看，食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。今年发生的几起食品安全事件，也都是由于食品添加剂的不当使用造成的。目前添加剂已经成为食品安全的最大威胁。 漂白剂7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 ，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些有色物质反应而生成不稳定的无色物质。这种无色物质容易分解而使有色物质恢复原来的颜色。。某学生课外活动小组利用右图所示装置，做如下实验： 在试管中注入某无色溶液，加热试管，溶液变为红色，冷却后恢复无色，则此溶液可能是溶液；加热时溶液由无色变为红色的原因??　　(3)该课外活动小组欲证明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成， 请你帮助设计出实验步骤。 解析：（1）Cl2+SO2+2H2O=4H++2Cl－+SO42－ (2) 溶有SO2的品红 加热SO2气体逸出，品红溶液恢复红色????护色剂(钾)、亚硝酸钠(钾)四种。硝酸盐在肉类腌制过程中经细菌作用，还原成亚硝酸盐  例题：硝酸钠、亚硝酸钠属剧毒物质，人体摄入过多的亚硝酸钠，30min即出现恶心、呕吐、全身 (亚硝酸钠)作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发生。所以 ，在肉制品加工中使用护色剂必须严格控制其使用量，确保食用安全。 (1) 已知NaNO2能发生如下反NaNO2+HI→NO+I2+NaI+H2O，反应中氧化剂是______，若有0.75mol的还原剂被氧化，则被还原的氧化剂是______mol。(2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选用的物质有自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时，必须选用的物质有______。(1)NaNO2　0.75mol　(2)　　面粉处理剂面粉处理剂可L-半胱氧 6种。过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质，国家允许的含量标万分之0.6，但超量使用就会严重影响人体健康，有的甚至引发疾病。? 面粉中的增白剂主要成分是过氧化苯甲酰，如长期食用增白剂超标的面食，极易加重肝脏负担，引发多种疾病，也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。另外，从营养学角度看， （1）生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学反应方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，该反应类型为＿＿＿反应。 （2）根据以上信息，判断下列有关叙述正确的是 A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而VE等是还原剂 B、过氧化苯甲酰可与水反应，放出过氧化氢 C、面粉中增白剂 取代反应 （2）过氧化苯甲酰是强氧化剂，会破坏各种维生素，但过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质防腐剂25种。C6H5COOH）和山梨酸（CH3─CH＝CH─CH＝CH─COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质只能与其中一种发生反应的是 A.金属钠 B.氢氧化钠 C.溴水 D.乙醇 （2）由无水醋酸钠与碱石灰共热可以得到甲烷，则由无水苯甲酸钠与碱石灰共热，得到的有机物主要是＿＿＿＿，反应的方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 解析：（1）苯甲酸能与A、B、D反应，山梨酸能与四种物质全反应，所以选C。 (2) 苯 例题：吊白快是一种有毒的漂白剂，学名甲醛和次硫酸氢钠，化学式：NaHSO2·CH2O·2H2O ，白色块状或结晶性粉粒，溶于水，为一种化工原料。在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠（NaHSO2 结构 Na＋[O－S－O－H ]－）。不法分子常利用其泡制腐竹、水发食品等。添加了吊白块的食品除甲醛毒性外，残存的NaHSO2在烹调中会产生剧毒二氧化硫，导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。 （1）工业上生产吊白快的反应原理可用以下两个方程式表示： ＿Zn+＿NaHSO3→＿Na2S2O4+＿Na2Zn（SO3）2+＿H2O Zn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O→2（NaHSO2·CH2O·2H2O）+2ZnCO3↓+2NaOH 配平第一个方程式并指出硫元素在两个反应中化合价