微生物应用工业Ch4. 微生物之发酵代谢.ppt

微生物應用工業Ch4. 微生物之發酵代謝 阮雪芬 2003 Nov NTUT 代謝作用 生物為了要營生活作用和合成細胞成分, 以進行生長並延續生命,必須不斷地由外部獲得能量.因此,再生物體內營化學變化的總和,稱為代謝作用. 代謝作用 代謝作用分二種: 合成作用 (同化作用,Assinilation;組成代謝,Anabolism) 分解作用 (異化作用,Dissimilation;分解代謝,Catabolism) 微生物的質能代謝機構,Fig 4-1. 呼吸與發酵 呼吸(Resipiration): 生物使用分子狀態之氧,以氧化基質獲得能量之反應;專用於高等生物 發酵(Fermentation): Pasteur下的定義”酵母在無氧狀態下的呼吸”;專用於微生物 呼吸和發酵皆是生物獲得能量的方式 發酵 依是否需要氧而分: 好氣性發酵(Aerobic fermentation);氧化發酵(Oxidative fermentation) 定義:有機化合物受分子狀氧,進行不完全氧化之反應 發酵細菌的醋酸發酵 黴菌的有機酸發酵 厭氣性發酵(Anaerobic fermentation);厭氧呼吸(Anaerobic respiration) 定義:發酵係一種能供給能量之氧化還原反應,這種反應中有機化合物擔任了氫供與體和氫受容體兩方面任務之反應 酵母的酒精發酵 呼吸與發酵 呼吸: 比較進化獲得能量的方法 C6H13O6 + 6O2 ?6CO2 + H2O, 36ATP 發酵 C6H12O6 ? 2CH3CHOHCOOH, 2ATP Fig 4-2 腐敗(Putrefaction):微生物分解有機物的一種作用 微生物的增殖與能源 高能鍵結合形式:Fig4-4. 高能鍵物質係一種含氮,硫或磷之化合物 ATP, Adenosine triphosphate: Fig4-5. AMP, Adenosine monophosphate ATP ADP + Pi + H (6000 cal/mole) 微生物的氧化代謝與電子傳遞 氧化作用: Fig4-6 H+?Electron acceptor 微生物的氧化代謝與電子傳遞 G0 = -nF E0 CHCOCOOH + NADH +H+ CH3CHOHCOOH (乳酸)+ NAD+ CH3CHO + NADH +H+ CH3CH2OH (乙醇)+ NAD+ 碳水化合物的代謝作用 Fig 4-10 EMP pathway: Anaerobic fermentation TCA cycle: Aerobic fermentation Anaerobic Fermentation Glycolysis Entner-Doudoroff (ED) pathway Heterolactic fermentation Acetone-butanol and butyric acid fermentation Mixed organic acid fermentation Hexose-monophosphate shunt (HMP) Aerobic fermentation Tricarboxylic acid cycle (TCA cycle) Glyoxylic acid cycle Glycolysis 又稱Embden-Meyerhof-Pernas pathway, 簡稱EMP路徑 (Fig4-11) 在厭氧條件下,由於微生物所引起之碳水化合物之代謝作用. 包括: 酵母的酒精發酵 乳酸菌的乳酸發酵 大腸菌的發酵 酒精發酵 Pyruvic acid ?CH3HO ?Ethanol Pyruvic acid ?CH3HO ?Glycerin 正常乳酸發酵 Pyruvic acid ?Lactic acid 高等生物的解糖作用與乳酸發酵不同處 解糖作用 基質為肝糖 乳酸為L型 乳酸發酵 葡萄糖 依菌種而不定,有D型,L型及DL型 Enter-Doudoroff pathway 簡稱ED pathway Fig4-13 Heterolactic Fermentation 乳酸菌利用葡萄糖發酵的結果 除生成乳酸之外,尚能伴生乙醇和CO2 Fig4-14 一部份路徑與EMP路徑相同 Acetone-butanol and Butyric Acid Fermentation Fig 4-16 Hexose-monophosphate shunt (HMP) Fig4-17 Fig 4-18 EMP pathway and HMP pathway, Fig4-19 Radioactive isotope