玉树藏区饮食文化特色..ppt

藏餐的起源和发展 藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，与周边地区、国家和民族的 交往中积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上，还是从营 养价值上都为世人瞩目。 藏餐的发展变化并形成其特色经历了很长的时间，大体可以分为四个发展阶段： 第一个发展阶段从公元6世纪开始。当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展 了广泛的经济文化交流，而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开 通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。这时期藏医药的发 展在食补方面起到了重要作用。 第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪。这时，西藏基本结束了分裂割据的局面， 除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外，以藏传佛教为纽带，藏族与蒙古族 的民间交往也日趋频繁，丰富了藏餐的内涵。 第三个发展阶段从公元18世纪开始。这一时期，随着与清朝在政治、经济、文化 等各方面交流，以“杰塞柳久结”（十八道汉餐）为代表的内地饮食文化传入到西藏， 内地的各种瓜果、蔬菜、厨具器具，以及烹饪技术都流传到藏区，促进了藏餐烹饪技 术的发展。 第四次发展阶段始于20世纪80年代。随着我国的改革开放和旅游业的兴起，藏 餐饮食文化也得到了空前的发展，在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加。烹 调技术不断成熟，出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格 局，揭开了西藏烹调的新篇章。 ? 玉树藏族特色饮食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及风干的牛羊肉和奶制品等。如今，玉树藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。 酥油茶 酥油茶是藏族每日不离的钦品。一般我们藏族 早上都要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。 酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水 倒入（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将上 下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。 藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一 口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要 动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满， 你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。 藏历新年饮食特色 藏历新年是根据藏历推算出来的。藏历元月一日开始，到十五日结束，持续十五天。因为全民信仰佛教，节日活动洋溢着浓厚的宗教气氛，是一个娱神和娱人、庆祝和祈祷兼具的民族节日。藏历新年属于普天同庆的节日。 新年的准备工作一般在前一年的十二月初就开始了。除购置吃喝玩乐的年货外，家家户户都要制作一个名叫“切玛”的五谷斗，即在绘有彩色花纹的木盒左右分别盛放炒麦粒和酥油拌成的糌粑，上面插上青棵穗和酥油塑制的彩花。还要用水浸泡一碗青稞种子，使其在新年时节长出一、二寸长的青苗。“切玛”和麦苗供奉在神案正中，祈祷来年五谷丰登 十二月二十九那天男人们忙着打扫庭院，妇女则精心制作“卡赛”，一种酥油炸成的面食，分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状，涂以颜料，裹以砂糖。既是装饰神案的艺术品，又是款待客人的佳肴。“卡赛”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征，在节日里分外引人注目。 除了切玛和卡塞比较特色外新年餐桌上一般都是前面介绍的酥油糌粑奶制品制作各种各样的食品?。 在我们玉树藏区在藏历十二月的三十号，那天是狗的新年有请狗赴宴把过年的食物，端端正正地摆在盘里，或放在长长的木板上，然后请狗赴宴。还有那天会把牦牛头煮了把眼睛挖出喂狗，这反映出原始苯教遗留的痕迹。 在藏历新年的第一天会穿新衣早起煨桑来迎接新的一年，那天必须要吃面食和人生果以示吉祥。然后把瓜果食品摆在桌上开始过吉祥欢庆的新年。 藏族饮食的习俗和禁忌 所谓“十里不同风”。藏区幅员辽阔，各地民风有别，不仅人们的穿着打扮存在差异，而且饮食习惯也不尽相同。 农区主要的食品是青稞、小麦、玉米、土豆和其他杂粮；饮用酥油茶、青稞酒。一般为一日三餐，农忙时为四至五餐。 在牧区，奶类、肉类和糌粑是牧民主要食品。面粉、大米只是偶尔吃一点儿，蔬菜和水果就更少了。牧民们最喜欢吃的莫过于“手抓肉”，主要饮料为奶茶，饭后多饮酸奶。基本为一日三餐。牧区少产酒，故所饮白酒主要从