52、营养强化与保健食品分析.ppt

主要有食用菌多糖，茶多糖、金针菇多糖云芝多糖、藻多糖……..等。 生理功能： 增强人体的免疫功能；提高巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生； 具有抗肿瘤活性，抑制肿瘤，对恶性肿瘤具有辅助治疗作用。 延缓衰老：降低心肌组织中褐色素含量，增加脑和肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性，从而起到延缓机体衰老的作用。 抗疲劳：降低机体乳酸脱氢酶的活性，增加肝糖原含量，从而提高机体的运动能力，并使机体在运动后迅速恢复正常。 具有降血糖活性。 碳水化合物--- 植物多糖 主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸……..等。 生理功能： 降血脂作用：可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，可起到降血脂、减肥、预防高血压的作用。 增强免疫、抗肿瘤 刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。 其它 壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。 碳水化合物--- 动物多糖 是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 生理功能： 改善肠道菌群平衡 降低血清总胆固醇和甘油三酯 降低餐后血糖 碳水化合物--- 抗性淀粉 主要有来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸的混合物等，是人体细胞的基本成分，对神经、生殖、激素等有重要关系。 生理功能： （1）改善大脑功能，增强记忆力：对于老年人，能延缓脑细胞萎缩及脑力衰退，能够推迟老年性思维迟钝、记忆力下降及老年性痴呆；对于儿童可使注意力集中，提高学习能力。（生命一号保健品） （2）保护肝脏：解酒作用；促进肝细胞的再生；促进肝脏脂肪的运输，预防脂肪肝； （3）降低胆固醇，调节血脂：使动脉壁内的胆固醇易于脱落至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，减少胆固醇在血管内壁的沉积。 功能性脂类成分--- 大豆磷脂 生理功能： （4）延缓衰老：大豆磷脂中富含不饱和脂肪酸，能够增加脂肪酸的不饱和度，从而提高机体的代谢能力和组织再生能力，从根本上延缓人体的衰老； （5）维持细胞膜结构和功能的完整性：卵磷脂是细胞膜的组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进生长发育具有重要作用。 功能性脂类成分--- 大豆磷脂 DHA(二十碳五烯酸)和EPA（二十碳六烯酸)均属多不饱和脂肪酸。纯品为无臭、无味的透明液体。主要存在于深海鱼油中，虾、藻类，特别是南极磷虾的脂质以及墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海鱼油的含量都很高 生物学功能： 抗凝血，预防血栓的形成； 降血脂，预防动脉粥样硬化； 抗炎作用：用于辅助治疗类风湿关节炎、哮喘等； 健脑：DHA是人脑的主要成分，能促进脑发育，预防老年人脑萎缩。 保护视力：DHA参与视神经代谢，改善视力，预防视力减退。 功能性脂类成分--- DHA和EPA 植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。 生物学功能： 预防心血管系统疾病：促进胆固醇的异化、抑制胆固醇在肝脏中的合成；抑制胆固醇在肠道内的吸收； 抑制肿瘤作用：阻断致癌物对癌细胞的诱发 功能性脂类成分--- 植物甾醇 常见的酚类化合物 简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）； 酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸； 类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇； 异黄酮：存在于豆科植物。 功能性植物化学物--- 酚类化合物 生物学作用 抗氧化作用：多酚类化合物是抗氧化剂 调节血脂：大豆异黄酮可降低体内脂蛋白及胆固醇，茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低肝内脂肪的聚积。 保护血管：红葡萄酒中多酚化合物抑制血栓的形成，减少栓塞性心血管病的发生。 抑制肿瘤：大豆异黄酮有抑制癌细胞生长的作用 类雌激素作用：大豆异黄酮具有雌激素活性，不会引起化学性雌激素的副作用。 功能性植物化学物--- 酚类化合物 异硫氰酸盐（十字花科，木瓜中高含量）;二烯丙基硫化合物类（葱、蒜：大蒜辣素）。 生物学功能 杀菌：大蒜具广谱杀菌作用。 抑癌：异硫氰酸盐防止致癌物诱发癌症，大蒜素可阻断亚硝胺生物合成。 功能性植物化学物--- 有机硫化合物 萜烯类物质存在于植物中，柑桔类、伞形科、茄科、葫芦科果蔬及黄豆多含。 生物学功能 苧烯及衍生物紫苏子醛抑制胆固醇合成、显著抑制乳腺癌 大豆皂苷是一种抗营养因子；降低血中胆固醇、甘油三脂；抑制血清中脂质氧化；抗凝血作用，抑制血小板凝聚，减少纤维蛋白原，预防血栓；抗氧化，促进体内SOD合成，减轻自由基损伤；抑制肿瘤。 功能性植物化学物--- 萜类化合物 胡萝卜、红薯、南瓜、橘子中富含β胡萝卜