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肉牛肉羊营养与饲料新技术进展 刁其玉 中国农业科学院饲料研究所 * 我国肉牛、肉羊业现状 2005年肉牛存栏10,016.6万头，活羊存栏量为3.7亿只，山羊、绵羊所占比重分别为53.3％和46.7％ 肉牛和肉羊业存在的问题 肉牛、肉羊饲养管理水平和生产水平较低，生产技术较落后，科技含量不高，经济效益低。 表现：生长速度慢，饲料转化率低，出栏时的胴体产肉量低。我国肉牛胴体产肉量只占世界平均水平的67%。 肉牛和肉羊的育肥 肉牛的育肥 肉牛育肥 肉牛增重的一般规律： 第一年增重最快， 第二年增重速度仅为第一年的70%， 第三年的增重又只有第二年的50%。 饲料利用率 随年龄增长、体重增大，呈下降趋势。 大理石花纹形成的规律是： 12月龄以前花纹很少； 12~24月龄之间，花纹迅速增加， 30月龄以启花纹变化很微小。 由此看出要获得经济效益高的高档牛 肉，需在18~24月龄时出栏。 肉牛育肥 犊牛育肥 育成牛育肥 成年牛育肥 肉牛育肥 小白牛肉：犊牛出生后，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，100日龄左右其体重达100公斤左右时屠宰的牛肉。其肉呈全白色或稍带浅粉色，肉质细致软嫩，味道鲜美。小白牛肉营养价值相当高，蛋白质含量比一般的牛肉高63．8％，脂肪低95．5％，人体所必需的氨基酸和维生素齐全，且容易消化吸收。 国外高档牛肉生产主要集中在小牛肉生产。小白牛肉价格高出一般牛肉10倍以上。 肉牛育肥 犊牛育肥： 犊牛出生后14-16周龄内完全用全乳、全脂奶粉饲喂，其间不饲喂任何其它饲料。 100日龄左右其体重达100kg左右时屠宰。 1～30日龄平均每天喂牛乳 6.4kg， 31～45日龄喂 8.3kg， 46～100日龄喂 9.5kg。 肉牛育肥 幼龄强度育肥： 犊牛断奶后立即育肥，也叫持续育肥。 肥育期采用高营养水平，使其日增重保持在1.2kg以上，周岁时结束育肥，活重达400kg以上。 肉牛育肥 1岁半至2岁半出栏的育肥： 犊牛自然哺乳至断奶，然后利用青草及农副产品饲喂到14～20月龄，体重达250kg以上，再经4～6个月强度育肥，使体重达400～500kg时出栏。　 肥育前骨骼和消化器官得到充分发育，育肥期对饲料品质要求不高，育肥费用减少。 肉牛育肥 育肥阶段： 育肥前期（大约15天）：让架子牛适应新环境，牛自由采食粗饲料，每头牛日补饲精料500克，与粗饲料拌匀后饲喂。精料应由少到多，逐渐增加到1.5公斤，并在此阶段对牛只驱虫、健胃。 肉牛育肥 育肥中期（45～75天）： 牛的干物质采食量应达到体重的2.2%～2.5%，日粮蛋白质水平为 12%， 精粗料比例为 45-50 ∶ 55～50。 肉牛育肥 育肥后期（30～80天）： 牛的干物质采食量应为体重的2.2%～2.4%，日粮蛋白质水平为11%。 肉牛育肥 成年牛的育肥： 一般是被淘汰的役牛、奶牛等。经育肥后肌肉之间的脂肪增加，牛肉的嫩度和味道得到改善。　 肉牛育肥 成年牛生长发育已经停止，增重主要靠肌间脂肪沉积，因此主要需要能量饲料，其他营养物质需要低于育成牛。 体内沉积脂肪的能力有一定限度，育肥期以3个月左右为宜。 羔羊育肥 肥羔肉: 指在30日龄～60日龄断乳，然后马上转入育肥，在4月龄～6月龄，体重大约32千克～35千克进行屠宰所得的羔羊肉。 羔羊育肥 理论依据：羔羊处于生长发育的高峰，绝对生长速度和相对生长速度都较快，饲料利用率较高，育肥成本相对较低，经济效益高。 羔羊育肥 肥羔肉生产的有利因素 肥羔肉含瘦肉多，脂肪少，胆固醇含量低，肉质鲜嫩多汁，膻味小，易被人体消化吸收。 羔羊生长发育快，?从生后到2月龄日增重可达180-230克，2月龄～10月龄可达100-150克，肥羔羊饲料转化率也高，可达3-4:1，而成年羊为6-8:1。 饲养肥羔羊生产周期短，产品率高，成本低。  羔羊育肥 羔羊育肥的营养特点： 前期：组织器官发育，蛋白质含量高 后期：脂肪的沉积，能量比例高 育肥管理： 前期：观察采食量，调整补饲标准、饲料配方 中期：加大补饲量，增加蛋白质饲料 后期：加大补饲量，增加能量、适当减少蛋白质 比例 成年羊育肥 2岁或2岁以上的公羊、母羊和羯羊。 实质：增加脂肪的沉积量，提高羊肉的产量、改善羊肉的品质，提高经济价值。 成年羊育肥 育肥的准备：母羊停止配种、妊娠或哺乳；公羊停止配种、试情，并进行去势。各类羊在育肥前剪毛，以增加收入。进行驱虫。 育肥周期 ：底