学士学位论文-维生素c的稳定性研究.docVIP

嘉 应 学 院 本科毕业论文(设计) (维生素C的稳定性研究 ：维生素 C（Vitamin C）又叫 L-抗坏血酸（Ascorbic Acid，AA），是一种水溶性维生素，广泛作为一种食品添加剂运用于饮料，乳制品，快餐食品，肉制品。常态下不稳定，受光照容易被氧化，也非常容易受温度，值，以及氧化剂的影响。这几种因素也常常存在于日常的含抗坏血酸的制品中。 本实验运用紫外光吸收光谱仪(UV absorbance spectrometry)，利用抗坏血酸在265nm处有最大吸收峰，测量不同条件下标准溶液（10g/ml），包括光照条件，温度条件，，氧化剂，抗氧化剂，糖类，模拟出日常食品制品中的变化，通过其吸光度残留率，对其稳定性进行研究。 结果：1.在持续日光照射10小时下，抗坏血酸标准溶液的的残留率仅为14.1%2.在恒温25°C，40°C，60°C，80°C，100°C中放置180min，吸光度残留率随之温度的升高与时间的增加而下降。 3.抗坏血酸标准溶液在不同的下，10小时内的残留率： 4.抗坏血酸标准溶液在加入不同浓度氧化剂(H2O2)下，30min后的残留率（扣除氧化剂本身的吸光度） 5，抗坏血酸标准溶液在加入不同抗氧化剂（）下，30min后的残留率（扣除抗氧化剂本身的吸光度） 抗坏血酸标准溶液加入不同浓度蔗糖溶液，2小时内的残留率 关键词：抗坏血酸；紫外吸收光谱仪