绿色餐厅..pptVIP

绿色餐厅 ——谢锦浩 1023121036 李平 1023121027 目录 一、背景分析 二、市场分析 三、案例 四、如何经营绿色餐厅 背景分析 1、随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。 目前我国的餐饮市场中，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。　　 背景分析 2、人们对自身健康及食品安全关注程度逐渐提高。 如今饮食安全已经是一个热门话题，如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 背景分析 3、政策环境优越。 外部：中国加入WTO后，中国餐饮业与世界接轨，享受WTO无歧视贸易待遇，促进了国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。 内部：中央关于以人为本，实行五个统筹发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。 市场分析 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。　　 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的绿色餐饮文化也在逐渐深入人心。 案例 一、“必胜客绿色小超人餐厅” 二、广州“鳗鱼先生”绿色主题休闲餐厅 “必胜客绿色小超人餐厅” 2011年5月30日百胜集团中国首家“必胜客绿色小超人”主题餐厅在成都揭幕。 随后百胜又在广州、杭州、长沙、北京、天津、上海、西安等城市推出必胜客绿色小超人餐厅。 2010年由中华环保基金会和百胜餐饮集团必胜客品牌共同推出的大学生环保实践项目《必胜客绿色小超人成长记》启动。该项目自2010年5月启动以来共发动全国近40所高校环保社团参与，在全国培育出1700名必胜客绿色小超人。设立必胜客绿色小超人主题餐厅的目的是为了欢迎更多大学生环保社团以及更多的孩子加入必胜客绿色小超人成长记活动。 经营餐厅的角度：宣传绿色环保理念并让更多人的孩子参与实践 广州“鳗鱼先生”绿色休闲主题餐厅 2009年9月20日，中国首家绿色主题休闲餐厅“鳗鱼先生”入驻广州，这也是“鳗鱼先生”主题休闲餐厅在中国开设的第一家门店，中国消费者将领略到 “鳗鱼先生”主题体闲餐厅秉承的绿色、营养、健康新食尚。 “鳗鱼先生”主题休闲餐厅，是国内第一家以鳗鱼为主打产品的餐厅。鳗鱼不仅肉质细嫩，还含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA，在日本、香港、新加坡等国家和地区，鳗鱼更被人们奉为滋补佳品。“鳗鱼先生”主题休闲餐厅以其精湛的烹饪手法及时尚个性的烹饪理念，加之对各色水产品季节性美食元素的巧妙运用，为顾客提供了一道道“绿色营养”的美味体验。“鳗鱼先生”负责人介绍说， “鳗鱼先生”提供给顾客的不仅仅是在一个优美的环境里品尝美食，更希望将绿色、健康、环保的理念传达给顾客并希望“鳗鱼先生”主题休闲餐厅这一以顾客健康为终极关怀的理念。 经营餐厅的角度：提供绿色营养美食，传达绿色健康理念。 如何经营绿色餐厅 一、绿色采购 二、绿色生产 三、绿色服务 四、绿色管理 绿色采购 所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。 1、采购的货物必须来自于合法和安全的货源； 2、货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应； 3、严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。 绿色采购 二、绿色生产 生产环节的绿色化包括2方面含义： 1、食品生产方法要确保食品的营养与卫生 2、生产过程要注意运用绿色技术组织生产 餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。因此应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。另外，要充分结合本地能源优势，考虑利