皇后钢锅菜谱.doc

皇后钢锅菜谱 1、免水焖鸡翅（3升钢锅）　　鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。冷锅放入鸡翅，中小火开火，不盖锅盖，先不要动，听到有咝咝声再翻动（不会粘锅），两面变色后盖上盖，改小火煮12-15分钟，开盖，开大火，收汁即可。 2、牛奶煮甜蛋（培碟）　　5个鸡蛋用筷子打匀，不要打出泡沫，倒入250ml纯牛奶搅拌均匀。2钢杯水、1钢杯砂糖倒入1升钢锅煮沸，倒入刚才拌好的鸡蛋中，用滤网过滤掉固态的，放入培碟中，中小火蒸8分钟即可。（蒸汽不冒，永远不老。）　　3、煎带鱼（煎炒锅）　　带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。一个鸡蛋，打好待用。冷锅放油，中小火开火，一直不用变，等油烧至七成热时，把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中，先四周再往中间放，不用盖盖子，变色后翻面继续煎即可。　　4、糖醋排骨（2升钢锅）　　调料配制：一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。　　冷锅开中火，放入一斤排骨（略肥），有声不见烟，有烟改小火，听到咝咝声后翻动，一分钟后放调料，改中火盖上盖，蒸汽锁形成后改小火15分钟，改中火，开盖收汁，即可。　　5、叉烧肉（1.4升煎炒锅）　　梅花肉切一指厚，李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸，中火开火，把肉码在里面，盖上盖8-10分钟，开盖收汁即可。　　6、红烧肉（2升钢锅）　　五花肉切中块，冷锅放入五花肉，2片姜，2粒八角，3/4钢杯生抽、1/4钢杯老抽、1勺蚝油、1勺料酒、4勺白砂糖。不要搅拌，盖盖，中火开火，上锁后改小火20分钟，（15分钟时，开盖拌一下）20分钟后，开盖改中火，收汁即可。　　7、蒜黄炒鸡蛋（煎炒锅）　　中火开火，热锅热油，放入打好的2个鸡蛋，炒好后，拨到一边，放入蒜黄，生抽，拌匀后，盖一盖子，1分钟开盖，放少许盐，起锅。　　8、麻婆豆腐（1.4升煎炒锅）　　冷锅冷油，放肉末，葱姜末，中小火开火，等有声音后再搅动几下，再放裨县豆瓣酱半碗，1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱，豆腐块，水少许，盖上盖，改中火，上锁后改小火，3-5分钟后，开盖，撒上花椒粉，勾欠上盘，再撒些香葱即可。　　9、无水煮鱼（煎炒锅）　　大葱切大段，码在锅底，把鱼（鲈鱼或罗非）放在葱上面，在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料（1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀）、八角两粒，盖上盖，中火开火，上锁后改小火，12分钟关火开盖。把鱼放盘，把汁浇在鱼身上即可。　　10、炸花生米（1.4升煎炒锅）　　冷锅，放花生米，倒入油，没过花生。中小火开火，不盖盖，有烟改小火，用筷子不停搅拌，炸好后出锅即可。　　11、煲仔饭（3升钢锅）　　料的腌制：排骨、腊肠，放白砂糖2勺，料酒、蚝油、盐少许，葱段姜丝，腌半小时以上。　　大米和水各五钢杯，中小火开火，盖盖，约5分钟起泡后放料，七八分熟后层叠在6升钢锅上。 　　12、大盘鸡（6升钢锅）　　主料：一只鸡切块，调料：麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料：洋葱切块，青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。　　先放一把辣椒在锅底部，放鸡块，再放调料，放辅料，再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。　　盖上盖，中火开火，上锁后改小火，10分钟时，开盖拌一下，15-18分钟即可。 　　13、蒜泥白肉　　配料　　材料： 五花肉（三成肉、黑山肉）500克　　调料：　　1、 将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净　　2、 将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时　　3、 将葱切成葱末　　4、 将蒜都成蒜泥　　厨具　　3升长柄锅连盖　　作法：　　1、 将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火　　2、 将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可　　3、 盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻　　4、 制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合　　5、 将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可 　　14、绿豆薏仁汤　　配料　　材料：绿豆25克薏仁汤　　调料：冰糖　　备料：　　1、 将绿豆薏仁侵泡1小时　　厨具　　1升长柄锅连盖　　作法:　　1、 将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火　　2、 将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火　　3、 盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火　　4、 关火之后继续再焖几分钟加糖即可 　　15、海南鸡饭　　配料　　材料：小土鸡（母）500克、泰国香米　　调料：　　盐、料酒、葱、姜、　　备料：　　1、 将鸡洗净空干水分　　2、 将葱姜切成细末　　3、 调小料、葱末、姜末、香油、生抽