菜谱制定及营养分析..pptVIP

菜谱制定及营养分析 2012.5.11 幼儿食谱 一、编制每周食谱 1、基本框架（全日制：一餐两点，占全天一半） 二、菜谱编制的原则 1、季节特点：春、夏、秋、冬 2、年龄特点：1-2岁、2-4岁、4-6岁 3、搭配合理： 米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、咸甜搭配、荤素搭配、色彩搭配、形状搭配、口味搭配 4、品种多样： 每天食物品种10-15种，基本做到两周无重复的菜肴和点心，一个月食谱不同样 5、绿叶菜占二分之一 6、每周自制点心不少于4次 7、避免吃过粗、过硬、过油、刺激性的食物 8、与教师菜的品种不重复 三、菜谱编制的方法 1、先将荤菜分布到五天当中 2、将绿叶菜、黄叶菜、豆类、瓜茄类、根茎类按比例合理安排在五天中（绿叶菜占二分之一） 3、汤尽量和当天荤素菜做互补 3、按比例安排面食、粗粮、豆制品 4、午点干湿、咸甜搭配，可与午餐互补 5、一个月不同样 同一种类食物用不同的原料：如面食-馄饨、水饺、面条、面包。 同一类食物不同的烹饪方法。如：猪肉：不同调味-糖醋、红烧、茄汁 同种食物不同的组合。馄饨—五彩、牛肉、猪肉、芹菜、大白菜。 营养分析小结分析 幼儿五大膳食平衡标准： ①热能占推荐的供给量90%-100%（90-95左右最佳） 蛋白质占推荐量的80%-110%。（100左右最佳） ②三大营养素占热量的百分比分别为 蛋白质12%-15%， 脂肪25