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年产3万吨红曲色素生产工艺设计 摘要：红曲色素是一种优良的色素，具有较高的营养价值和药用价值目前广泛应用于食品、化妆品素 Abstract：Monascus pigment is a good natural pigment, which Monascus pigment in the cell growth in the metabolism process produces, has high nutritional value and medicinal value, is now widely used in the fields of medicine, food, feed and cosmetics etc The design of the screening from the soil of Monascus as starting strain, through ultraviolet ultrasonic compound mutation breeding of the monascus pigment producing strains, through shake flask screening and stability test, the stability of mutant strains obtained high yield of Monascus pigment. On this basis, try the fermentation level three fermentation, optimization of the culture medium, fermentation conditions were determined: inoculating age 20h, 5% inoculation quantity, initial pH5.0, culture optimum temperature is 32 ℃ and the fermentation time was 96h, and select the appropriate downstream extraction process. Design of production process stability, simple, after fermentation of Monascus pigment yield income reached 300g/L. Keywords: Monascus, Monascus pigment, fermentation, mutation 目录 1引言 1 1.1 概述 1 1.2 发酵方式 1 1.3 红曲色素合成机理 1 1.4 国内外研究现状 2 1.4.1 国内研究现状 2 1.4.2 国外研究现状 3 1.5 本课题的意义 4 2红曲霉菌种的选育 5 2.1红曲色素生产菌 5 2.2菌种描述 5 2.3色价分析方法 5 2.4 诱变选育 5 2.4.1复合诱变 5 2.4.2摇瓶筛选 6 2.4.3 稳定性试验 6 2.5 菌种保藏 6 3 培养基 7 3.1红曲霉的培养基 7 3.2 培养基的设计 7 3.2.1 碳源 7 3.2.2 氮源 7 3.2.3 无机盐及微量元素 8 4 灭菌 9 4.1 仪器灭菌 9 4.2 培养基灭菌 9 4.2.1分批灭菌 10 4.2.2连续灭菌 10 4.3 空气除菌 10 4.4 发酵罐灭菌 10 5 种子扩大培养和装料发酵 11 5.1 斜面培养 11 5.2 一级种子培养 11 5.3 二级种子培养 11 5.4 装料发酵 12 6 发酵控制 13 6.1 pH值的控制 13 6.3 溶氧的控制 13 6.4 补料工艺的控制 13 6.4.1磷酸与氨水 14 6.4.2 葡萄糖与蛋白胨 14 7 下游加工 16 7.1下游加工工艺的一般流程 16 7.2发酵液的预处理与固液分离 16 7.3提取 16 7.31 胞外色素 16 7.3.2 胞内色素 16 7.4 成品加工与包装 16 8 物料衡算 18 8.1 发酵罐数量衡算 18 8.2 发酵液组成衡算 19 8.3 发酵罐工艺设计 19 9 结果与讨论 21 致谢 251引言 1.1 概述 红曲色素，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。作为天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素，试验已证明不含黄曲霉毒素。动物性试验表明，使用红曲色素及其制品的食物均未发现急、慢性中毒现象，也无致突变作用。此外，还具有降低血脂、血压，抗突变，防腐、保鲜等生理活性，因此