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2013年锦绣万泰酒店第一届美食节方案 美食节概述 举办目的 进入2013年，随着中央对“八项规定“六项禁令”核查力度的不断扩大，“厉行节约，反对浪费”已成时尚，遏制餐桌浪费正慢慢演化为严控餐桌消费，尤其是公款消费。在这一背景下，必须看到，餐饮正面临新一轮洗牌，结局如何，取决于酒店本身能否顺势而为地转型转型的基本原则就是坚持以大众客户为中心、以市场需求为导向。 活动主题 本次活动以“舌尖上的中国”为宣传主线，通过不同地域的中国菜美食展览吸引顾客目光唤醒餐饮活力，故活动主题为“舌尖上的锦绣万泰”。 活动时间 2013.4.2----2013.7.2 活动形式 1、桌餐（配餐或点菜） 2、每周配合美食节主题进行促销活动 活动策略 产品策略 餐饮出品：在现在的政策环境下，菜品抛弃奢侈浪费之风，提倡节俭、务实从盲目追求高价格、稀缺性的饮食方式，向简单、丰富、充实的饮食方式转变 品种独特：菜品原料的选择突出地方风味，突出地方风味菜口味纯正、制作正宗的特点选用最具有代表性的一些菜肴来满足食客的需要 数量有限：此次美食节菜品主要为12个地方菜系，在原材料采购、库存和厨房烹饪上都存在一定的难度，过多的菜品数量也让顾客决策困难。所以本次各地方菜系以凉菜3道、热菜9道（含素菜和汤）、小吃6道合计18道为上限。 毛利率高：美食节菜式注重菜品均衡搭配，高毛利菜品与低毛利菜品进行组合，少选成本高且难以售出的菜式，侧重选择能产生较高毛利的原材料，提高整体收益。 B、价格定位：本次酒店美食节走大众化路线，目标客户也为市民自主消费，所以采用奇数定价法的心理价格策略，以2或7为尾数进行菜品定价，单道菜品的价格不超过99元为上限，让顾客感觉美食节菜品经济实惠。 C、装饰布置：为契合12个地方菜系的活动主题，美食节布置在具备民俗、民艺、各地风格及美学知识的基础上，在酒店大堂、2F序厅设置美食节展台，包间餐桌上进行主题氛围营造（考察过程中细化方案）。 D、服务环境：在背景音乐、员工制服等方面衬托和渲染美食节的主题和气氛，使广大宾客进入餐厅并融入美食节的氛围中。 E、酒店员工：为渲染美食节的气氛，确保有效服务，提前将美食节的举办目的、意义、内容、菜单、服务等有关内容进行全方位的讲解、授课、不仅使员工要了解美食节的大体情况，而且对每个菜的制作、特色都要做到一目了然，并能根据顾客要求恰如其分地讲解。 2、美食节安排及促销活动策略 A、美食节主题及活动安排 时间 美食节主题 促销活动 4.2---4.7 大理菜 美食节菜品一律6.8折！ 4.8---4.14 桂林菜 试手气，拿奖品，享免单大奖！ 4.15---4.21 广州菜 厉行勤俭节约，光盘享9折优惠还获赠外带饮料。 4.22---4.28 南昌菜 你消费，我请客，5人行1人免费。 4.29---5.5 汕头菜 美食节菜品消费满百赠菜一道 5.6---5.12 柳州菜 10元特价红酒天天有（每桌限购1瓶），美食节菜品满300元还免费送. 5.13---5.19 长沙菜 天天优惠，小吃免费！ 5.20---5.26 福州菜 特价海鲜天天吃！ 5.27---6.2 遵义菜 来就送，礼品等着你！ 6.3---6.9 南宁菜 包粽子比赛，在限定时间内包多少拿走多少。 6.10---6.16 湘西菜 满百减10再八折 6.17---7.2 昆明菜 一元万能。加一元可换购特色菜、日用品。 B、促销活动说明 美食节菜品一律6.8折 活动说明：凡消费美食节菜品一律6.8折（非美食节菜品不得享受）。由财务部4.2-4.7对美食节指定菜品设定6.8折。 试手气，拿奖品享免单大奖 活动说明： 美食节期间顾客可享受抽奖活动。由餐饮部准备抽奖箱安排人员请客人抽奖，100%中奖率。同时准备奖项内容（90%为纸杯及纸杯咖啡）：免单、任一道菜免费、小吃、新郎酒、南非红酒、坛坛菜、纸杯、纸杯咖啡。 厉行勤俭节约，光盘得优惠。 活动说明：美食节期间顾客餐盘剩菜低于400g，可享9折优惠及外带饮料一杯。 你消费，我请客。5人免1人消费 活动说明：凡参加美食节活动的顾客，5人消费抵减1人消费款（仅限美食节菜品消费金额）。 美食节菜品消费满百赠菜一道 活动说明：美食节菜品满100元即可获厨师长特推介绍菜式一份。 10元特价红酒天天有，美食节菜品满300元还免费送. 活动说明：美食节期间餐饮部及营销部在顾客订餐时向客人介绍10元特价红酒信息（每桌限购1瓶），美食节菜品消费满300免费赠送1瓶。 天天优惠，小吃免费 活动说明：美食节期间到店消费顾客即可由厨师长指定1款小吃免费吃。 特价海鲜天天吃 活动说明：由厨师长指定特价海鲜星期一1元/位、星期二2元/位、星期三3元/位以此类推，每人限1位。 来就送，礼品等着你！ 活动说明