春节家宴菜谱要点.doc

紫薯奶酪球原料： 白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。 做法： 1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。 2、将紫薯片压成泥。 3、紫薯泥分成小份，搓成小球。 4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。 5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。 6、锅内放芝麻略炒一下。 7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。 8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。 ---------------------------------------------------金衣肉卷------------------------------------------------ 1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。加入水，搅拌均匀再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。锅烧热，倒少许油润锅。倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上将蛋饼卷起上锅蒸，大火开锅转中小火