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第五章 威士忌的酿造 一、威士忌分类和历史 提起威士忌,人们就会想到苏格兰。苏格兰因弛誉世界的极品威士忌而闻名。说起威士忌的历史,没有人确切知道威士忌最早是何时酿造出来的。关于威士忌的最早的记载可以追溯到15世纪末的苏格兰。有一个叫约翰柯尔的修道士,收到了苏格兰国王詹姆士四世提供的多于一千磅的麦芽,和一份aqua vitae的定单。Aqua vitae是拉丁文,意及“生命之水”,这就是威士忌最早的叫法。 只有在苏格兰境内蒸馏并在木桶内成熟至少三年的,才能称得上是苏格兰威士忌。 苏格兰威士忌一般有三种,麦芽威士忌,谷物威士忌和混合威士忌。 酿造麦芽威士忌的原料只有三种：发芽大麦,酵母和水,追求的是传统的工艺与强烈的个性。所以与追求产量与低成本的谷物威士忌比,麦芽威士忌的成本要高得多,产量也低得多。 苏格兰现有85家麦芽威士忌酒厂,而谷物威士忌酒厂只有7家。但是,谷物威士忌的产量却是麦芽威士忌的十倍以上,由此可见一斑。将麦芽威士忌和谷物威士忌按比例混合在一起,就是混合威士忌。混合威士忌的品质决定于混合的比例。麦芽威士忌的比例越大,档次就越高,成本也越高。 二、威士忌主要产地 （一）苏格兰威士忌（scotch whisky） 在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（high land）、低地（low land）、康倍尔镇（campbel town）和伊莱（islay），这四个区域生产的