2017届高考生物第一轮课时作业35.docVIP

课时作业36　传统发酵技术的应用 1．(2016·柳铁一中月考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题。 (1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________。 (2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。 (3)制作泡菜的原理是________。 (4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。 【解析】　(1)醋酸菌是好氧型微生物，所以需要氧气，在氧气和糖原充足的情况下，可以将糖原分解为醋酸，在糖原不足的情况下，可以将乙醇转变为乙醛再转变为乙酸，反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 。 (2)制作腐乳时应注意盐的用量，少了不足以抑制微生物，多了影响口味。配制卤汤时卤汤中酒的含量应控制在12%，多了会延长腐乳成熟时间，少了不足以抑制微生物的生长。 (3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。 (4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 【答案】　(1)氧气　C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (2)盐的用量　12 (3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (4)盐酸酸化　重氮化　玫瑰红 2．(2016·荆州一中月考)苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答： (1)过程甲中使用的微生物是________ ，发酵温度控制在18 ℃～25 ℃，经过10—12天后，样液中是否产生酒精，可以用________来检验。 (2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是________。 (3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项________(填序号)。 ①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。 (4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用________的方法。 (5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是________。 【解析】　(1)过程甲是利用酵母菌的无氧呼吸生产果酒的过程，可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精。 (2)醋酸菌能用苹果酒制作苹果醋，化学反应方程式是C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(酶和能量可加相应位置)。 (3)分离纯化微生物可用平板划线法和稀释涂布平板法；图中的操作是平板划线法，在操作过程中应注意：①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。 (4)可采用甘油管藏的方法长期保存菌种。 (5)制果醋应保证醋酸菌的有氧条件，同时要避免杂菌污染，所以制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染。 【答案】　(1)酵母菌　(酸性)重铬酸钾溶液 (2)C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(酶和能量可加相应位置) (3)平板划线　①②③④ (4)甘油管藏 (5)充入空气　防止空气中微生物的污染 3．(2016·枣阳一中一模)果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从呼吸角度看，酵母菌属于________菌，写出酵母菌无氧呼吸的反应式________，是否有酒精产生可用在酸性条件下________溶液来检验。 (2)某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应________，以防瓶子爆裂。 (3)制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为________菌。 (4)酒精发酵的温度要控制在________℃范围内，醋酸发酵的温