饮食服务法规学案.ppt

* Food safety, food security * Food safety, food security 面对日益严峻的食品安全形势，人们不禁要问，为什么假冒伪劣屡禁不止?食品违法愈演愈烈?我们的安全法规是否完善，管理体制是否健全？打击力度是否太小，违法成本是否太低。 * 面对日益严峻的食品安全形势，人们不禁要问，为什么假冒伪劣屡禁不止?食品违法愈演愈烈?我们的安全法规是否完善，管理体制是否健全？打击力度是否太小，违法成本是否太低。 * 面对日益严峻的食品安全形势，人们不禁要问，为什么假冒伪劣屡禁不止?食品违法愈演愈烈?我们的安全法规是否完善，管理体制是否健全？打击力度是否太小，违法成本是否太低。 * 面对日益严峻的食品安全形势，人们不禁要问，为什么假冒伪劣屡禁不止?食品违法愈演愈烈?我们的安全法规是否完善，管理体制是否健全？打击力度是否太小，违法成本是否太低。 * * 相关条款共11条，26款 * * * * * 这是食品药品监管部门进一步加强餐饮服务食品安全监管工作的重要举措。为准确理解、科学把握两个办法的主要内容和精神实质，国家食品药品监管局有关部门负责人日前就办法进行了权威解读。 * * * 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 * * * 这是食品药品监管部门进一步加强餐饮服务食品安全监管工作的重要举措。为准确理解、科学把握两个办法的主要内容和精神实质，国家食品药品监管局有关部门负责人日前就办法进行了权威解读。 * 1、餐饮服务必须遵守食品安全法 依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。 （五）餐饮服务应承担的十项法律义务 第二条　在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）； 2、搞好食堂设施设备及食品安全管理制度建设 第二十七条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 　　（一）具有…食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 　　（二）具有…适应生产经营的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 　　（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 　　 （五）餐饮服务应承担的十项法律义务 2、搞好食堂设施设备及食品安全管理制度建设 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止…交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染 （五）餐饮服务应承担的十项法律义务 2、搞好食堂设施设备及食品安全管理制度建设 （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，…将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 （五）餐饮服务应承担的十项法律义务 3、禁止生产经营《食品安全法》禁止的食品 第二十八条　禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品……或者用回收食品作为原料生产的食品 （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）餐饮服务应承担的十项法律义务 3、禁止生产经营《食品安全法》禁止的食品 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 （五