小型咖啡店管理制度题稿.doc

咖啡馆规章管理制度 为加强实现工作规范化和制度化提高管理水平和服务水平特制定本规章制度–13:00 ，13：00-18：00 （工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着讲究仪表仪容个人卫生员工客人要主动热情文明用语不得粗话和脏话工作时间打扑克下棋等不领小孩到岗非人员不准进入不准将的物品随意借用和送人设备保证安全使用库房管理制度 1库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6做好防盗等安全工作. 7库房管理人员的工作由,每库房盘点 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和卫生管理三个方面. 1物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚. 5积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚. 岗位设置及编制：店 长：1名 收银员：1名 吧台长：1名 服务员：2名 岗位职责： 店长： 1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6.制定适合本店的各项考核制度。 7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 9.向上级提供合理建议。 10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 领班： 1、服从领导安排，努力完成本职工作 　2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 　3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。 　4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 　5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 　6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 　7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 　8、管理及检查咖啡销售的开单情况。 　9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 　10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 　11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。 收银员： 库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币300元; 服从店长的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。 每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。 熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能