[面包法律法规.ppt

面包类的法律法规 组员：韦笑，邢述超，朱彬彬 刘士旭，黄苏杭，王阳 目录 1面包厂的要求与规定 2面粉 （1）面粉的国家标准 （2）面包粉与普通粉的区别 3食用油的国家标准 例 大豆油的国家标准 1面包厂的要求与规定 只是一个参考，因为每个公司的制度都不一样。 一、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 二、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三、饮食单位应由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成（厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。 四、餐厅与厨房和辅助用房之比（简称餐厨比）不小于3:2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算）。  2面粉 小麦粉国家标准GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉1.质量标准1.1 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下：等级 加工精度 灰份/% 粗细度 面筋质/%特制一等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤0.70 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过10.0%。 ≥26.0特制二等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤0.85 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛不超过10.0%。 ≥25.0标准粉 按实物标准样品 对照检验粉色麸星 ≤1.10 全部通过CB20号筛，留存在CB30号筛不超过10.0%。 ≥24.0普通粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ≤1.40 全部通过CB20号筛。 ≥22.0其他：⑴.含砂量：≤0.02%⑵.磁性金属：≤0.003g/kg⑶.水分：≤13.5±0.5%⑷.脂肪酸值：≤80（以湿基计）⑸.气味口味：正常 面包粉与普通粉区别 面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 面包粉的配方 1.维生素C(Vc)100ppm  溴酸钾(Kbro3)30ppm ɑ-淀粉酶100-150ppm 谷元粉 (Roquette) 2-3% 增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)  乳化剂(SSL)2‰-3‰  2.维生素C(Vc)120ppm ADA15-20ppm a-淀粉酶100-150ppm 谷元粉 (Roquette)2-3% 增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验) 乳化剂(SSL) 2‰-3‰ 面粉是由小麦磨出来的. 食用油国家标准要求 产品标签必须标明是压榨法还是浸出法?? ???? 我国大豆油（GB 1535-2003）、花生油（GB 1534-2003）、玉米油（GB 19111-2003）等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行，标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。 ??? 例 大豆油的国家标准 前言 本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。本标准与GB1535-1986的主要技术差异：--本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》进行修改；--根据大豆油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；--对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整； 1 范围 本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。大豆油的质量标准仅适用于大豆原油的贸易。 GB2760 食用添加剂使用卫生标准GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5524 食用油脂检验 扦样、分样法GB/T5525-1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T5527 植物油脂检验 折光指数测定法GB/T5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T5529 植物油脂检验 杂质测定法GB/T5530 动物油脂检验 酸价和