xing第六章优质红茶加工厂设计与建设分析.doc

第七章 红茶加工厂设计和建设 茶叶加工厂是茶叶生产、加工和经营的活动中心，对茶产品的质量卫生起决定性的作用，在整个茶业产业链中具有非常重要的地位。长期以来，茶叶加工尤其是初制加工，在我国一直被当做农副产品加工，加工环境和卫生条件差，厂房建设和设备落后，导致茶叶加工质量难以保证，这种状况严重制约着茶产业的发展。茶叶是直接冲泡的饮品，属食品范筹。我们在今后改造和新建厂房时，应参照中华人民共和国食品卫生法、《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)和《无公害食品 茶叶》(NY5244-2004)等标准，进行规划、设计和建设，从厂址选址、环境条件、厂区的规划与布局、厂房建筑建设、生产设备配备、运行和卫生管理等系统工程入手，提高茶叶加工厂规划、设计和建设水平。 具体程序是：首先是厂房选址；其次，根据红茶的生产加工工艺、结合年产量、高峰日产量生产需要，确定加工设备配备方案和生产线设计；然后参考厂房用地状况，进行加工车间、附属用房平面和设备布置设计；在各车间和用房完成总体方案设计的基础上，进行茶厂厂区总体方案布置，使其建筑物、道路、绿化等整体上井然有序，满足茶叶加工工艺和环境生态要求。 一、厂址的选择原则与要求 厂址的选择要求：厂址应处于无任何污染源之地，保证加工的产品符合相关标准要求；同时要求茶厂位茶园中心或附近地带，便于鲜叶运输和及时集中付制；建厂时也应综合考虑交通、生活、通讯的便利，以便于产品、物料和信息的流通，提高效率，以低成本、短周期生产出品质稳定的合格产品，获得最大的经济效益。具体应考虑以下几个方面。 1、交通、能源（电力）、生活、通讯、物流等要求条件 红茶加工厂包括初加工厂房和精加工厂房，初加工厂房涉及到鲜叶和红茶特有的萎调和发酵工艺，其中鲜叶系活体，含水量高，呼吸作用强，特别是鲜叶运输量大，要求快速运输和翻转，同时萎调需要的场地宽和平坦，因此加工厂应建在地势平坦，交通便利的地方，还应考虑距茶园较近，便于鲜叶和产品的运输及萎调、防止距离远导致不能及时运至厂房摊放而沤坏，有利于与市场接轨，周围的劳动力供应有保证和鲜叶原料可发挥最大利用价值等因素。当前，茶叶加工厂的建设最好与小城镇，新农村建设相结合，理想区位为小城镇与茶园的结合部，可兼顾交通、能源（电力）、生活、通讯、物流等便利条件。 精加工厂厂址的选择考虑的重点是产品的物流和销售，并且兼顾生产和生活，工厂应尽可能的靠近产品销售区，或是物流较发达区建造，并且强调建在电力、能源、交通便利的城镇。 2、厂址的地势要求 厂址的地势要求平坦、开阔、干燥、不积水、空气通透性能好，能适应茶叶加工工艺流程要求。为保证红茶需要进行萎调的工艺，场地就要开阔，空气流通好，保证干燥、不积水，场地最好平坦而又稍有一定的坡度，以便排水，最好在中间高，四周偏低的地方，在山区，也可采取阶梯式场地进行布置。 3、周围的生态环境条件 茶厂的建设，要充分考虑周围生态环境良好，并且充分估算茶厂建设对周围环境和生态的影响，以及为保护环境所需付出的代价，具体地址应注意，上风口及周围1公里以内不得有排“三废”的工业企业，特别是产生和释放有气味、有粉尘、有害气体、放射物质和其它扩散性污染源的企业。距离交通主线20m以上，农田100m以上，并且建在垃圾场、医院、粪池、畜禽场等的上风向，距离50m以上。 厂房所处的环境应空气新鲜，并达到国家《环境空气标准》GB3095中规定的三级水平，（表1）。水源应清洁、充足、水质符合国家《生活饮用水标准》GB5749规定要求（表2）。 表茶厂环境空气中各项污染物浓度的限量指标 表2 茶厂用水中各项污染物浓度的限量指标 (一)、总的基本要求： 1、地面应选用水泥、地砖等无毒、防滑的硬质材料铺设，应硬实、平整、光洁。墙壁应覆涂浅色无毒涂料，或用其他符合食品卫生的材料装饰。 2、墙面无污垢。推荐在加工车间采用白色瓷砖砌成1.5m高的墙裙。 3、房顶应干净清洁，能有效防止雨水、动物、昆虫等外来物直接进入车间。门、窗及与外界相连的排水、通风处应安装纱门、纱窗、防鼠板或具有其他防蝇、防鼠和防虫等措施。防鼠板高度应不低于0.4m。 4、应通风、除尘良好。作业场所宜安装排湿（气）设备。精加工车间和作业灰尘较大的车间宜安装除尘设备。保持空气新鲜。 5、光线充足，能满足生产加工要求。自然照明要求采光门窗与地面的比例1：5，人工照明应不改变茶叶在制品的本色，推荐安装日光灯和节能灯。工作台、敞开式生产线及裸露茶叶与在制品上方的照明设备应有防护装置。 (二)、具体要求： 根据红茶工艺的特点，我们在布置车间时，按鲜叶原料、半成品、成品茶流转的连续性，避免原料和半成品及成品，清洁茶叶与污染物的交叉污染，应根据需要设鲜叶贮（摊）青车间（萎调车间）、茶叶晒场、半成品（加工车间）、发酵车间、