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生物工程机械与设备问答题答案 第一章 通风发酵罐 1、简述自吸式发酵罐的特点。 答：1）不必配空压机及附属设备节省投资，减少厂房面积。 2）溶氧速率高、效率高、能耗低。 3）用于酵母和醋酸发酵效率高、经济效益高。 但：发酵系统不能保持正压易染菌。 2、简述机械搅拌自吸式发酵罐各构件作用及其工作过程。答题要点：简述气升式发酵罐及机械通风搅拌发酵罐的工作原理。 气升式发酵罐机械通风搅拌发酵罐的工作原理 竖式蛇管换热装置：用于大罐，但效果差； 竖式列管式：效果优于蛇管，但耗水大，传热系数低； 竖式列管式及罐壁半圆管：用于大罐； 罐外热交换及无菌空气冷却：用于特大罐,但易染菌。 6、简述气升式发酵罐的特点。 答：结构简单、冷却面积小； 无搅拌传动设备； 省动力、省钢材、料液充满系数高，不需加消泡剂； 维修、操作及清洗简便，减少杂菌感染； 7、气升式发酵罐的工作原理是什么？介绍该设备的主要构件。 答题要点：结构：罐体、空气喷嘴、循环管等。1分 原理：把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进发酵液中，通过气液混合物的喘流作用使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率低的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合和溶氧传质。4分 8 画出机械通风搅拌发酵罐的结构简图，并介绍各构件作用。 答题要点：可画简图。 罐体：盛装物料；冷却管：冷却物料； 搅拌轴：带动搅拌器旋转； 搅拌器作用：使气泡分割细碎、使气、固、液混合及传质传热； 挡板作用：防止液面中央形成旋涡、增加湍动和溶氧传质； 消泡器作用：防止泡沫外溢而跑料、染菌； 空气分布器作用：吹入无菌空气，使空气分布均匀； 轴封作用：防止渗漏、染菌，将动静两部件密封； 联轴器作用：将大型罐的几节轴紧密的固定； 封承作用：将运动的轴固定在静止的罐体上； 电机及减速器：驱动搅拌轴。答对5点得满分 第二章 嫌气发酵设备 1、啤酒锥形发酵罐的冷却方式有哪些？比较这些方式的特点。 答题要点：CO2含量不同料液密度不同，上小下大，当CO2上升时对周围的液体具拖曳力和提升力使内容物循环，另外冷却时啤酒的里外温度变化也会加速循环。3分 3、酒精发酵罐的构件有哪些？说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适用情况。（ 答：发酵罐的构件有：罐体、冷却装置、洗涤装置、温度计、压力表、CO2管、人孔、视镜、进料口、抽样口等。 冷却装置： 内冷：冷却蛇管：用于大型罐 外冷：罐外循环冷却：用于特大罐 罐顶喷水：用于小型罐 洗涤装置：普通式：用于一般罐。 高压式：用于较大的罐。 4. 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构异同。 相同点：均为圆筒体，锥底，罐顶较低，有洗涤装置、人孔。 不同点：啤酒发酵罐的锥底为60度左右，冷却方式为罐外缠绕冷却带，罐体有三层，另外，需要真空阀、安全阀等。 酒精发酵罐：罐的锥底角度小，冷却方式为罐外冷却器或罐内冷却蛇管，罐体只有一层。 第五章 物料处理与培养基制备 1、简述锤式粉碎机工作原理及优点。 答：工作原理：物料从料斗进入机内，受到高速旋转的锤刀的强大冲击力的冲击而被击碎； 大于筛孔直径的颗粒，在受锤刀冲击后，由于惯性力的作用、四散向各方以很高的速度散落，有的撞击到棘板上被撞成碎块，小者逐渐被筛分，稍大颗粒再次弹起，又被高速旋转的下排锤刀冲击，逐步使大颗粒变小。 如此反复，直至特大块物料粉碎成细小颗粒，从筛孔筛分落下进入出料口。 优点：结构简单、紧凑、物料适应性强，粉碎度大、生产能力大、运转可靠。 2、简述辊式粉碎机的工作原理及适应何种性质物料的粉碎？ 答：工作原理：挤压、剪切（当两辊速不同时）。 适用范围：脆性、硬度较小物料的粉碎，如：麦芽、大米等。 3、简述辊式粉碎机工作过程及优缺点。 答：工作过程：以四辊式为例，物料由进料斗落入第一对辊间经挤压后，部分破碎细物料经筛面进入细粉收集槽，皮壳由筛选装置筛出，粉粒进入第二对辊间进一步得到破碎。 优缺点：生产能力大，运转可靠，破碎效果好，但结构复杂，粉碎物料范围小，设备价格高。 4、试分别介绍锤式粉碎机及辊式粉碎机主要构件的作用、工作原理及适应何种性质物料的粉碎？ 答题要点：锤式粉碎机主要构件的作用，转子：带动锤刀高速旋转，锤刀锤击物料、筛网筛去碎物料，冲击板协助锤刀破碎。 工作原理：物料从料斗进入机内，受到高速旋转的锤刀的强大冲击力的冲击而被击碎； （ 适用范围：中等硬度物料的中碎与细碎。 辊式粉碎机：辊筒，完成挤压粉碎；筛子：筛选出粗粒继续粉碎，电机：驱动 工作原理：挤压、剪切（当两辊速不同时） 适用范围：脆性、硬度较小物料的粉碎，如：麦芽、大米等。 5、酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有