贵族,皇仕实习报告.doc

福建贵族·皇仕餐饮管理有限公司企业认知实践报告 1.实践单位概况 1.1 实践单位基本状况 福建贵族·皇仕餐饮管理有限公司成立于2008年，目前旗下有8家连锁店，分布在福建、浙江和江西省，宁德地区有蕉城、福安、福鼎、霞浦等店面，温州地区目前有平阳、苍南、龙港等店面，还有4家分店将于近期开业。贵族·皇仕牛排，它是以牛排为主，咖啡、饮品、水果自助餐品为辅的中小型餐饮服务公司。**贵族·皇仕牛排位于**，已经成立一周年。 1.2 实践单位经营现状。 随着经济的发展，生活方式的更新，社会交往的活跃，吃西餐成为一种潮流。福安贵族·皇仕顺应了社会发展的需要，抓住这个潮流，完善自己顺流而上。福安共有九家竞争者，竞争比较激烈。福安贵族·皇仕靠近市中心，交通便利，客流量大；福安贵族·皇仕的牛排比其他竞争店的好吃，价钱又比较低，餐厅卫生干净、环境优美、音乐柔美，消费者吃得安心、舒心、开心，因此**贵族·皇仕受到广大消费者的喜爱和接受。以带骨牛小排和皇仕牛排为招牌牛排，以日式雪花牛排为主打牛排，口味独特颇为畅销；每周二为贵宾日，全场贵宾7.5折，吸引很多新老顾客光临；餐厅服务好，有宝宝的客人，店里还会安排宝宝椅。福安贵族·皇仕牛排在其他分店和当地其他竞争店中经营情况是比较好的。 2.实践内容 2.1 实习过程 *月**日至*月**日，我在**贵族·皇仕牛排做为一名服务员，上班时间分为早班和晚班。早班时间是9：00 —15：30，18：00—20：00。晚班时间是15：30—23：30。没有参加社会实践前以为上班不会那么辛苦，上了班之后才知道上班没有想象中的那么轻松，虽然很累，但很充实，同事们风趣幽默，给工作增添了许多欢声笑语。总的来说，工作累并快乐着。每天早班上班和晚班下班前服务员的任务就是餐厅的卫生清洁，主要卫生有卫生间，餐厅全场的地板，桌椅，门窗，玻璃，餐具，杯子的清洗，沙拉吧的机器的拆装，清洁。卫生量虽然比较大，卫生的检查也比较严格，机器小零件的保护，这些可以培养服务员的细心，耐心，严谨务实的工作态度，吃苦耐劳的工作精神。服务员下面细分的岗位有迎宾，送配套，点单等，这些岗位就好比链条的每一环，它们都环环相扣的，缺一不可，所以这样很好的锻炼了员工的团队协作能力。每个人的分工不同，但都是不可分割的部分。每天我们都会被分配到不同的岗位进行服务，但不管哪个岗位，我们始终追求并坚持微笑服务，都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道，我们的服务不仅仅只是脸上的一个表情，我们的服务=微笑+语言+动作。我们用微笑的表情，礼貌的服务用语，和很绅士的动作为每一位客人提供满意的服务。我们遵循顾客是上帝的原则，满足客人合理要求，为客人提供优质的服务，吸引客人下次观临的欲望。工作过程中也会遇到一些挫折，也许会有客人的故意刁难，也许无辜的被冤枉，凡是忍一忍，笑一笑，没有什么大不了的。我们处理不了的事情不要逞强，我们可以请教同事或上司。 2.2 主要工作内容 （1）打扫卫生 每天早班9点上班到10点半就做卫生，卫生有大门以及全场的黑玻璃、卫生间的地板和门窗四周的墙壁的清洁工作、沙发及桌椅清洁、沙拉吧和吧台卫生。卫生必须注重细节，不是做表面大体的卫生。卫生的检查十分严格，不合格就重新做，有时会被要求重做多次以上，所以细节决定成败。 （2）迎宾 迎宾有着先声夺人的作用，迎宾形象代表全体员工的精神面貌。微笑迎接顾客，带客人入座，给客人送水和餐牌。记得上班的第一天，我学习迎宾，听到同事们热情，响亮的迎宾声，我始终不敢开口，不敢发出声音，训练员就在一旁不断鼓励我，让我从不敢开口到开口，从无声到有声。 （3）点单 介绍菜单，记住急推菜和例汤和估清产品；要熟记菜式的价格和制作方式时间，学会推销，能强迫客人消费；切记付单，双重复合，双重保险，以减低出错率，避免客人投诉；面带微笑，耐心服务。 (4)送配套 要做到三轻：动作轻、脚步轻、说话轻。一定要及时将杯、碗、碟和餐具包及时送到客人餐桌上；凡是给客人送东西必须用托盘以表示礼貌，托盘不可以从客人头顶经过，以免伤到客人。 3.企业的管理实践问题认识 3.1 贵族·皇仕的优缺点 贵族·皇仕也和其他店一样存在自身的一些优缺点。优点：贵族·皇仕每个月至少会召开两次员工大会，给餐厅做月初计划和月末总结，员工们也会在会上讨论工作过程中遇到的问题，也会提出很好的意见建议；餐厅里有管理层交接本，员工沟通本，客访表，还会要求每个员工每月用心写一份月刊；这样可以反映出餐厅的不足和优点，争对不足的地方可以改进，也可以明白自己的优势。缺点：从我们本专业的视角出发，该餐厅存在管理不但的问题，对员工的管理方面，不能具有很强的凝聚力。虽然大家都知道对外一致只有一个我们（贵族.皇仕），但是有少部分人没有认识到集体的存在。没有以集体利益为主，做一些有损餐厅形象的事。古语