化学一轮教案：选5-4生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子Word版含解析.doc

第4节　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 明考纲 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6．了解高分子化合物的应用。 析考情 葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。高分子材料知识常以新的合成材料、合成新药物、新颖的实用有机物为入手点，利用有机物官能团的转化，特别是以重要的有机化学反应为考查点，以各种常见物质的性质为重点，进行全方位的考查。 考点　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1．油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： (2)油脂的结构 ，官能团： (酯基)，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 (3)物理性质 ①油脂一般难溶于水，密度比水小。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 2．糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成与结构 a．组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CH2OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH ②葡萄糖的化学性质 ③二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (3)淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ； (C6H＋nH2OnC6H。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n不同。 b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 3．氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成与结构 羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 b．成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 两分子氨基酸缩水形成二肽，如： 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：含有—NH2和—COOH具有碱性和酸性。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品