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限脂肪膳食 脂肪的吸收、转运、水解。合成等各个代谢环节不正常所引起的诸多疾病，或因病情需要而必须减少膳食中各种类型脂肪的摄入量称限脂肪膳食，又称低脂膳食或少油膳食 1适用对象 摄入含脂肪饮食后，一定时间内对血脂（如乳糜微粒和三酰甘油）清除能力降低，如I型高脂蛋白血症患者；摄入高脂肪后会出现腹痛，以及皮下脂肪明显增多，多见于胆囊，胆道，胆腺疾病肥胖症患者。如急性胰腺炎，慢性胰腺炎，胆囊炎，胆结石；脂肪消化吸收不良，表现为脂肪泻（脂肪痢）的患者，如肠粘膜疾患，胃切除和短肠综合征等所致的脂肪泻， 2配膳原则 减少膳食中脂肪的含量：根据不同病情，结合我国的实际情况脂肪限制分为3种 严格限制脂肪膳食：限制所有含脂肪的食物和烹调油。膳食中脂肪的总量每日不超过20克，占总能量的10%以下。病情需要时可采用纯碳水化合物完全无脂肪膳食。 中度限制脂肪膳食：限制膳食中各种类型的脂肪，每日脂肪摄入总量不超过40g，占总能量的20%以下。 轻度限制脂肪膳食：限制膳食脂肪供能不超过总能量的25%，相当于每日摄入脂肪总量在50g以下。 其他营养素应力求平衡：可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量。除脂肪外，其他营养素的供给量也因病情而定。如脂肪泻易导致包括蛋白质、碳水化合物、必需脂肪酸、脂溶性维生素在内的多种营养素的丢失，以及易随粪便排出的矿物质，如钙、铁、铜、锌、镁等，此时因注意在膳食中及时补充。随病情好转，脂肪摄入量应逐渐递增。 合适的烹调方法：禁用油煎、炸或爆炒食物，可选择蒸、煮、炖、煲、熬、等减少烹调用油。 3注意事项 脂溶性维生素的吸收和运输有赖于脂肪的参与，严格限制膳食脂肪可造成脂溶性维生素缺乏。，因此，必要时补充能溶于水的脂溶性维生素制剂。 4食物选择 宜用食物：根据病情、脂肪限制程度选择各种，包括谷类、不用油煎炸的瘦肉类，去脂禽类、鱼类、脱脂乳制品、蛋类、豆类、薯类、各种水果和蔬菜。 忌（少）用食物：含脂肪高的食物，如肥肉、肥瘦肉、全脂乳及其制品、花生、芝麻、松子、核桃等。脂肪含量20g/100g食部的食物忌用，15~20g/100g的食物少用。 表4-15-11 常见食物脂肪含量（g/100g食部） 食物名称 脂肪含量————————————————————————————————— 主食类 猪、牛、羊、肉类 禽肉类 鱼肉类 5g 挂面，小麦粉， 猪（肺、肾、小肠、血）， 乌骨鸡，鸡（肝、 鲤鱼，黄鳝，泥鳅， 荞麦，玉米面， 牛肉，兔肉，驴肉，马肉， 血、胗）鸭（血、 青鱼，黑鱼，银鱼， 黑米，小米面， 狗肉，牛（蹄筋、肚、肺、 胰、 胗），鹅肝， 鲇鱼，鲢鱼，桂鱼， 豆腐，豆腐花， 肝、大肠、肾、心） 火鸡腿，鹌鹑 沙丁鱼，鲫鱼， 豆浆，老豆腐， 羊肉（腿、颈、里脊、 牛乳，人乳， 花鲢鱼，橡皮鱼，鲅鱼， 豆奶，烤麸， 胸脯、大肠、肚、肝、 酸奶，豆瓣酱 白条鱼，带鱼，海鳗， 绿豆，赤小豆， 肾、血） 红娘鱼，大小黄鱼， 蚕豆，扁豆， 金线鱼，鲈鱼，鲨鱼， 豌豆，粉皮， 鱼干片，虾，蟹， 粉条，藕粉， 鲍鱼，贝类，螺类， 薯类，菌藻类， 海蜇，墨鱼，鱿鱼 各种蔬菜（包括块茎、 瓜类、叶菜） 水果，莲子（干）， 板栗 5~10g 豆粉类，豆腐干 猪肉（里脊），猪肚， 鸡，鸡胸脯肉， 草鱼，鳊鱼，油抒， 猪脑，猪心，培根， 鸭（肠、肝、心）， 白姑鱼，鲐鱼，梅童鱼， 太仓肉松，方腿，圆腿， 鸡蛋，火鸡，肝， 桂鱼，黄姑鱼，鲳鱼， 羊心 炼乳，面包，腐乳 凤尾鱼 10~15g 豆腐丝，豆腐卷， 猪肉（腿），火腿肠， 鸡（翅、腿、爪