高中化学人教版选修一（学业分层测评）第二章促进身心健康第1节第2课时Word版含解析.docVIP

1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)食盐中加碘 B．酱油中加铁食品中加硒 D．火腿中加亚硝酸钠【解析】　食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。【答案】　D2．关于防腐剂的说法错误的是(　　)防腐剂不改变食品的感官性状保存时间较长常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂山梨酸是安全的防腐剂福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】　A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液在生物上常用来浸制标本对人体有害。【答案】　D3．(2016·惠州高二检测)近日专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时只有的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是(　　)谷B．实验是研究问题的一种有效方法谷氨酸钠受热不分解大量食用味精有利于身体健康【解析】　谷氨酸钠到焦谷氨酸钠有新物质生成属于化学变化、C不正确。【答案】　B4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解正确的是(　　) 【解析】　A项食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项每天只吃水果、蔬菜会导致人体营养不良；D项食物防腐剂并不是一定对人体有害如食盐。【答案】　B5．在一些食物中加入了Vc这种食品添加剂在食品中起的作用是(　　)调味剂 B．着色剂防腐剂 D．营养强化剂【解析】　在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂可补充人体必需的维生【答案】　D6．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ如图)是一种工业用油溶性偶氮染料同时也是有害的致癌物质日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然(　　) A．具有潜在致癌危险的物质如果吞服立即寻求医生帮助可以使用苏丹红一号作为食品添加剂分子式为C【解析】　由苏丹红一号的结构简式知其分子式为；依据题意它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害禁止用做食品添加剂若吞服应立即寻求医生帮助故选C项。【答案】　C7．以下食品化学知识的叙述不正确的是(　　)【导学号食盐可作调味剂也可作食品防腐剂新鲜蔬菜做熟后所含维生素C会有损失纤维素在人体内可水解为葡萄糖故可作人类的营养物质葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色故可用苏打粉检验假红酒【解析】　NaCl可作调味剂作食品防腐剂主要从生物学角度思考细菌在食盐水中会失水而死亡正确。维生素C具有还原性在加热过程中会因被氧化而损失正确。纤维素在人体内不易水解不能为人体提供营养错。花青素在碱性环境下显蓝色所以花青素遇苏打溶液时会变蓝正确。【答案】　C8．(2016·蚌埠高二检测)在实际生活中以下说法不正确的是(　　)鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦要减少这种苦味可加入Na进行洗涤在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜炸油条时常加入一些明矾和小苏打作膨松剂【解析】　A中Na溶液呈碱性可以洗去酸性的胆汁酸正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂正确；甲醛溶液具有防腐功能可用来保存动物标本但它对人体有害不能C错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO气体受热气体膨胀正确。【答案】　C9．下列食品添加剂作用对应正确的是(　　)防腐剂——苯甲酸 B．着色剂——亚硝酸钠膨松剂——柠檬酸 D．增稠剂——盐卤【解析】　常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色B项错误；柠檬酸是酸味剂项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠项错误。【答案】　A10．某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明试回答下列问题：(1)如果饮用该______。(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。(3)该饮料保质期比较长生产过程中可能采用_______________方法防止食品腐败变质。【解析】　(1)配料表中的主要原料是花生仁和核(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂可增加食品甜度改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长既防止了微生物对食品的破坏又没加防腐剂因此可能采用高温消毒的方法。【答案】　(1)蛋白质　(2)不含　甜味剂和食用香精可改善食品感官　(3)高温消