食品机械与设备1.docVIP

合肥师范学院试卷 （2012～2013学年度第二学期） 课程名称 食品机械与设备 考核类型 考试 A 卷 考试形式 闭卷 答题时间 120 分钟 考试性质 期末 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 复核人 得分 得分 评卷人 一、判断题：（正确的划√，错误的划×。本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 （ ） 2.食品加工机械设备多为成套设备。 （ ） 3.带式输送机只能水平或向上输送。 （ ） 4.从原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。 （ ） 5.带式输送机的最大输送距离为20m。 （ ） 6.CIP是对设备进行就地清洗的意思。 （ ） 7.SIP是对设备进行就地消毒的意思。 （ ） 8.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。 （ ） 9.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。 （ ） 10.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 （ ） 11.气流磨属于冲击式粉碎机。 （ ） 12.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。 （ ） 13.对稀液体物料进行搅拌的目的是为了获得均质的液体。 （ ） 14.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。 （ ） 15.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。 （ ） 16.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。 （ ） 17.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。 （ ） 18.带式真空干燥机主要用于液态与浆状物料的干燥。 （ ） 19.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置。（ ） 20.升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。 （ ） 得分 评卷人 二、填空题：（本大题共6小题，每一小空1分，共20分） 1.食品工厂中，常采用 、 、 、 等装置和机械对固体物料进行输送。 2.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式，空间利用率 于单端式。 3.按操作原理，离心分离机可以分为 、 、和 三种。 4. 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料粉碎，既适用于 物料，也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 5. 液体用的搅拌设备通常由 装置、 和 等构成。其中搅拌装置由 、 和 构成。 6.食品料液可用真空浓缩、冷冻浓缩或膜浓缩方式进行浓缩，其中以 方式最为常用。 评卷人 三、单项选择题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1.小批量多品种果蔬可用 进行热烫处理。 A B. 刮板式送热烫机 C. 夹层锅 D. 水泥池 2. 压榨机为间歇操作型。 A B. 辊式 C. 布赫 D. 带式 3. 过滤机可作连续操作。 A板框 B. 真空 C. 离心 DB和C . 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 的物料。 A. B、C和D B. 黏度较大 C. 含一定纤维的 D. 稠度较大 5.一般可根据 进行搅拌器型式的选择。 A料液黏度 B. 容器大小 C. A和B D. 容器的高度 6.列管式热交换器可用作 。 A杀菌器 B. 冷凝器 C. 蒸发加热器 DＡ、Ｂ和Ｃ