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专门为免疫抑制患者提供的辐射冰淇淋 摘要：在3，第6和第9 kGy的剂量照射下，香草、树莓、桃和牛奶果酱冰淇淋可以达到去污微生物伽玛的效果。可以进行微生物，感官和一些化学要素分析（酸度，过氧化物，紫外线和可见光的吸收，薄层色谱法和糖分含量）。水性冰淇淋（树莓和桃）比起霜似冰淇淋（香草和牛奶果酱）更耐伽玛射线的辐射。伽马3 kGy的辐照明显会降低这些冰淇淋的微生物负荷却不会影响冰淇淋质量。 关键字：辐射冰淇淋，食物辐射，冰淇淋去污 引言 免疫抑制患者很可能获得微生物食源性疾病，因为自身的天然免疫能力低于“正常范围”。这使得他们的摄入食物非常受限，得避免所有这些产品可能是微生物的来源。 伽马辐射剂量分，在消毒中的应用算是一个很好的选择，其以达到“干净”的饮食（约瑟夫森，1983; Pryke，1994; Pryke和泰勒，1995年）的作用，与此同时，它可以扩大品种，让一些通常认为“高风险产品列入”通过降低微生物负荷，从而成为病人们的可用食物。它们足够营养和可观。这些产品的一个典型例子就是冰淇淋，属于微创处理类型，其在加工过程中不会受到足够的微生物灭活。特别是那些天然的且受到污染的食物，会给食者带来疾病。 很少找到关于在电离辐射下的冰淇淋效用的的科学文献，只有一个提及到免疫抑制儿童的炭化的饮食，这发生在一家位于英国伦敦的儿童医院（Pryke，1994; Pryke和泰勒，1995年）。 出于这个原因，埃塞萨原子中心曾将不同口味的冰淇淋暴露期60Co的设施中进行辐照处理。然后进行微生物，化学和感官分析，以便找出伽玛射线可以作为一个净化却不损害冰淇淋质量的工具。 材料与方法 2.1.样品接收和包装 从当地商店购买香草（20公斤），覆盆子（5公斤），桃（5公斤）和牛奶果冰淇淋（5公斤），根据配方一起参在一个瓶子里，每个放100克。把其分成四份。每一份放置在含盖的聚苯乙烯盒（5030 25立方厘米）内，同时盒内含有5公斤干冰均匀分布在底部和侧壁。对于每一个冰淇淋的味道，拿出一盒预留在受控制的冰箱内，而其余的进行照射，同时控制好温度，以避免它们之间存在差异。 实验刚开始，将小批量（16个配方含有100克的巧克力，整个樱桃，香蕉牛奶果酱（“杜尔塞的母乳”）冰淇淋，和白巧克力点儿冰淇淋（鲜奶霜）进行辐射射。 2.2.辐射 实验在埃塞萨原子中心（380.000 CI）的60Co设备中进行，平均剂量率为0.10千戈瑞/分钟。初步剂量分别为：3、6和9 kGy的香草，和和3千戈瑞的覆盆子、桃子和牛奶果酱。在初步的测试照射的冰淇淋口味时，其余部分为4千戈瑞。银重铬酸进行的剂量测量（ASTM E1401-96，1996）（见表1），为所有应用的剂量和硝酸钾??（杜尔达和MU * NOZ，1985）9 kGy的剂量。通过多次实验，最低剂量的实验可以验证微生物的结果，最高剂量的实验可以在假设的辐射度下测出可能发生的化学和感官变化。样品在20C的环境下最多可储存4个月。 2.3.微生物测定 香草、树莓、桃味点儿冰淇淋曾被测定过。将所有温好氧细菌数量（待定）、霉菌和酵母菌（M＆Y）、总大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，按以ICMSF（1982）标准程序进行测定。每个样品的辐射剂量配方都采用这些系数，分析日为照射后的第2和第60天。 2.4.感官分析 埃塞萨原子中心组织一个10人小组。他们评价：7点属性规模的香气，坡向，颜色，味道和普遍接受度，（增加的特殊属性的强度或质量，从1到74的可接受阈值）。这是香草，树莓，桃（克莱默和特威格，1962; Amerine等，1965年，ASTM，1977）分别有两个分析日期。其余的口味进行登奈特测试结果进行处理。评估面板由2 laboratorists进行方差分析，其中P =95％的自信心（ASTM，1977）。 化学分析 每一次实验用到溶剂是贝克、默克或类似质量的GR。 1.总的固形物：根据AOAC官方gravi941.08度量方法（AOAC，1996），只香草冰淇淋得从辐照后20天内进行测定。 2.脂肪提取：根据AOAC官方方法960.32的（AOAC，1996），通过使用乙醇、乙醚和石油醚进行提取。蛋黄、牛奶的奶油、人造黄油以及用来比较和验证的天然成分点儿冰淇淋，使用这种技术脂肪也可被提取。按下面描述的方法进行提取香草和牛奶果酱点儿冰淇淋的脂肪。 3.过氧化值：根据IRAM的动物脂肪和植物油规范5551，需释放硫代硫酸钠0.01 N碘滴(IRAM 5 551, 1969)。香草冰淇淋辐射3个月后，而牛奶果酱冰淇淋辐射1个月后，方可测定。 4.酸值：根据AOAC官方方法9