《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求》联合调研报告.docxVIP

2014年4月18日 北京中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《中国市场橄榄油与消费者健康及使用需求》联合调研报告Olive Oil and Consumers’ Health and Consumption Demand in the Chinese MarketJoint Survey and Research Report目录：一、前言11.1、国内外橄榄油发展介绍11.1.1、全球橄榄油发展趋势11.1.2、中国市场橄榄油发展现状11.2、基于中国消费者对橄榄油膳食健康需求的调研21.2.1、调研背景及目的21.2.2、调研方法3二、地中海膳食、橄榄油对中国居民膳食改善、健康促进的意义52.1、中国居民主要慢性疾病流行状况52.2、地中海膳食模式与中国膳食模式的对比62.3、中国居民食用植物油消费状况及膳食脂肪酸摄入状况82.3.1、居民食用植物油消费状况82.3.2、中国居民膳食脂肪酸摄入状况82.4、橄榄油的健康作用102.4.1、油酸的健康作用102.4.2、橄榄油中微量营养物质、橄榄油中的多酚类物质、橄榄油中的角鲨烯132.5、关于食用橄榄油的推荐14三、橄榄油中式烹饪的应用研究153.1、橄榄油使用的认知调研结果153.1.1、使用习惯153.1.2、不愿购买因素163.2、橄榄油的烹饪应用163.2.1、橄榄油在地中海饮食中的应用163.2.2、橄榄油在中式烹饪中的应用研究、橄榄油的稳定性、特级初榨橄榄油在中式烹饪中的应用研究、精炼橄榄油在中式烹饪中的应用研究233.3、橄榄油使用的建议30四、橄榄油品质鉴定314.1、橄榄油品质辨别的认知调研结果314.1.1、购买经历314.1.2、购买因素314.1.3、品质要求324.2、橄榄油质量分类和国际标准334.2.1、橄榄油质量分类334.2.2、橄榄油的国际和国内标准344.3、国际橄榄油理事会认证实验室的技术能力34附件37参考文献40图表：图表 1：全球橄榄油产量1图表 2：2011~2012年度全球橄榄油进口情况2图表 3：城市居民超重、肥胖率5图表 4：城市居民血胆固醇、甘油三酯升高率6图表 5：城市居民高血压、糖尿病患病率6图表6：主要食物植物油中多酚类物质含量比较11图表7：不同食用植物油中角鲨烯含量13图表 8：不同地区橄榄油使用习惯统计15图表 9: 不同地区消费者不愿购买橄榄油的原因16图表 10：不同油脂在Rancimat中的诱导时间18图表 11：特级初榨橄榄油与芝麻油混合后的凉拌菜风味品评19图表 12：特级初榨橄榄油与芝麻油混合后的凉拌菜19图表 13：微波加热后不同油脂中的多酚含量及对应温度20图表 14：微波加热后油脂中FA（左）和POV（右）的变化20图表 15：特级初榨橄榄油炒青菜的质量检测21图表 16：特级初榨橄榄油炒青菜的风味品评21图表 17：180℃加热橄榄油后的多酚含量22图表 18：特级初榨橄榄油在烘箱加热实验中橄榄多酚损失百分比22图表 19：特级初榨橄榄油在烘箱加热实验中VE损失百分比22图表 20：不同油脂在煎炸过程中指标变化24图表 21：不同油脂煎炸过程中酸价变化24图表 22：不同油脂煎炸过程中有害物质的变化（聚合物）25图表 23：不同油脂煎炸过程中有害物质的变化（3-MCPD）25图表 24：不同油脂煎炸后食物的风味品评25图表 25：特级初榨橄榄油炒土豆丝的质量检测26图表 26：特级初榨橄榄油炒土豆丝的风味品评26图表 27：不同油脂的脂肪酸组成27图表 28：中式糕点桃酥的风味品评27图表 29：糕点的货架稳定实验27图表 30：中式糕点火腿萝卜丝酥28图表 31：精炼橄榄油制作中式糕点黄桥烧饼28图表 32：不同油脂制作红油调味油的比较29图表 33：调味油凉拌菜的风味品评29图表 34：两种红油调味油的质量检测29图表 35：两种红油调味油示意图29图表 36：橄榄油购买情况31图表 37：影响消费者购买橄榄油的因素32图表 38：消费者对橄榄油进口与分装的认知32图表 39：消费者对橄榄油酸度的认知33图表 40：国际橄榄理事会对橄榄油的分类33图表 41：IOC规定的橄榄油贸易标准34一、前言1.1、国内外橄榄油发展介绍1.1.1、全球橄榄油发展趋势橄榄油的食用起源于地中海沿岸，那里种植橄榄树，食用、使用橄榄和橄榄油已经有几千年的历史了，目前地中海地区依然是世界橄榄产品的中心，橄榄油更被称为“液体黄金”和“美女之油”。有关全球橄榄油产量的报告始于1990年，橄榄油的产量一直处于波动上升的状态，这说明越来越多的人消费橄榄油（图1）。 随着新兴的橄榄种植基地不断增加，尤其是美国和澳洲不断的发展，以及中国、日本等亚洲国家对橄榄油需求的不断增长，橄榄油产业的发展正在迎来又一个高峰。图表