12岁男孩食谱.docVIP

2008年高级公共营养师考前辅导习题 B、实际操作技能习题 现有一名12岁男生，小学六年级，身高160㎝，体重52㎏，请安排一日营养食谱并作出评价。 答题： 一、确定该男生一日能量需要量 1、计算体质系数（BMI）：52㎏÷m=20.31（正常） 2、确定用餐者全日能量供给量为：2400Kcal 二、计算三大营养素供给量： 蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 三大营养素供给量是: 蛋白质：2400×15%÷4=90g 脂肪：2400×25%÷9=66.67g 碳水化合物：2400×60%÷4=360g 三、计算每餐能量营养素需要量 一日三餐能量合理分配为： 早餐30% 午餐40%晚餐30% 早餐：能量：2400Kcal×30%=720Kcal 蛋白质90g×30%=30g 脂肪66.67g×30%=20g 碳水化合物360g×30%=108g 午餐：能量：2400Kcal×40%=960Kcal 蛋白质90g×40%=36g 脂肪66.67g×40%=26.67g 碳水化合物360g×40%=144g 晚餐：2400Kcal×30%=720Kcal 蛋白质90g×30%=27g 脂肪66.67g×30%=20g 碳水化合物360g×30%=108% 四、食物品种及重量（所有食物均为净食） 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 牛奶 牛奶：250g 鸡蛋 鸡蛋：50g 肉包 猪立里脊肉：15g 标准粉：100g 炒生菜 生菜：100g 植物油：4g 苹果（饭后半小时吃）苹果：100g 午餐 米饭 稻米：180g 菜花蘑菇炒鸡肉 菜花：100g 蘑菇（干）：20g 鸡胸脯肉：30g 草鱼豆腐汤 草鱼：30g 豆腐：50g 植物油：10g 晚餐 花卷 标准粉:120g 牛肉炒芹菜 牛肉：20g 芹菜：100g 海带黄豆瘦肉汤 海带：20g 黄豆：20g 猪里脊肉：10g 植物油 8g 雪梨：（饭后半小时）梨：100g 本食谱盐不超过6g。 五、食物营养素及能量计算 食物名称 重量（g） 能量（Kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 硫胺素（g） 钙（mg） 膳食纤维（G） 牛奶 250 152.5 7.75 8 12.5 0.05 212.5 24.75 鸡蛋 50 63.36 5.85 3.87 1.23 0.05 24.64 0 猪里脊肉 15 23.25 3.03 1.19 0.11 0.07 0.9 0 标准粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0.28 31 2.1 生菜 100 12.22 1.22 0.28 1.88 0.03 31.96 0.66 植物油 4 36 0 4 0 0 0 0 苹果 100 39.52 0.15 0.15 10.26 0.05 3.04 0.91 早餐小计 529 670.85 29.2 18.99 99.56 0.53 304。04 28.42 稻米 180 622.8 13.32 1.04 140.22 0.2 23.4 1.26 菜花 100 19.68 1.72 0.16 3.68 0.02 18.86 0.98 蘑菇（干） 20 50 4.2 0.92 10.54 0.02 25.4 3.66 鸡胸脯肉 30 34.34 7.16 0.55 0.17 0.02 0.29 0 草鱼 50 32.77 4.81 1.51 0 0.01 11.02 0 豆腐（南） 50 28.5 3.1 1.25 1.3 0.01 58 0.1 植物油 10 90 0 10 0 0 0 0 午餐小计 838 878.09 34.31 15.43 155.91 0.3 136.97 6 标准粉 120 412.8 13.44 1.8 88.32 0.34 37.2 2.52 牛肉 20 26.8 4.46 1 0 0.01 0.6 0 芹菜 100 13.4 0.8 0.13 3.02 0.01 53.6 0.8 海带（干） 20 15.09 0.35 0.02 4.59 0 68.21 1.20 黄豆 20 77.8 6.62 3.18 7.46 0.02 24.6 0 猪里脊肉 10 15.5 2.02 0.79 0.07 0.05 0.6 0 植物油 11 99 0 11 0 0 0 0 雪梨 100 32 0.4 0.1 7.3 0.01 11 2 晚餐小计 398 692.39 28.