28种粥的制作方法.doc

01：猪肝鸡蛋粥 　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。 　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。 　　【功效】补肝明目。 　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。 　　 　　 02：桑椹果粥 　　【原料】 桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。 　　【制法】 　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用； 　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹 　　子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 　　【功效】 补肝滋肾，益血明目。 　　【用法】 每日一次，常食。 　　【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。 　　 　　03：榛子杞子粥 　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成 　　粥即成。 　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。 　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。 　　【应用】适用于体虚、视昏等。 　　 　　 04：杞子粳米粥 　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。 　　【制法】 　　1、将粳米、枸杞子洗净备用； 　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用； 　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。 　　【功效】补肾益精，养肝明目。 　　【用法】每日食用1次。 　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。 　　 　　05：猪肝陈米绿豆粥 　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。 　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪 　　肝熟透即可食用。不宜加盐。 　　【功效】益肝明目，消肿。 　　【用法】可早餐食用。 　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。 　　 　　06：苍术猪肝粥 　　【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。 　　【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水 　　适量，放入沙锅内煮熟即可。 　　【功效】养肝明目。 　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 　　【应用】适用于两眼昏花。 　　 　　07：鸡肝粟米粥 　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。 　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味 　　即可。 　　【功效】益肝明目，滋阴养血。 　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。 　　 　　08：大米决明子粥 　　【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。 　　【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加 　　入冰糖，即可食用。 　　【功效】清肝明目、通便。 　　【用法】每日1次，连服2周。 　　【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。 　　 　　09：皮蛋瘦肉粥 　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰 　　味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和 　　少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过 　　程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必 　　太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2 　　厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸 　　水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉 　　，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉 　　块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁 　　，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这 　　第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再 　　转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消