2017版高考生物一轮复习课时跟踪检测(三十九)生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用.docVIP

课时跟踪检测（三十九）传统发酵技术的应用 一、选择题 1．(2016·济宁月考)下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗 C．制作葡萄酒的过程中，需将时间控制在10～12 d D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d 解析：选B　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生的大量二氧化碳造成果汁溢出；制作葡萄酒所用的菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以，对选择的葡萄应冲洗1～2次，清除污物即可；酵母菌的最适发酵温度为18～25 ，发酵10～12 d即可完成；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ，时间一般控制在7～8 d。 2．(2016·大庆月考)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述，错误的是(　　) A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 解析：选A　图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒，及醋酸菌利用果酒发酵产生果醋的过程，但