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中小型食品企业 应用HACCP原理对食品质量安全控制的探讨 论文摘要：针对目前我国中小型食品生产企业普遍存在的可能导致食品质量存在不安全因素的问题，寻找一种简便、合理而又专业性强的食品安全质量控制体系成为迫切需要。笔者认为HACCP原理就是一种系统性强、结构严谨、有多次约束、适应性强的预防为主的质量保障办法，其普遍原则是使人才物用于最需要和最有用之处，可以用来保证食品所有阶段的质量安全。结合笔者多年的工作经验，从HACCP的基本原理：危害性分析－确定关键控制点－建立关键限值－建立控制点监控程序－建立验证、纠偏程序－通过危险分析计划表对产品进行控制等方面对食品质量安全控制提出了一些建议。 关键词： 危害性 关键限值 质量控制 “民以食为天”，吃是人类赖以生存的基础。随着社会经济的发展人民生活质量的不断提高，如何保障广大人民群众身体健康，食品的质量安全就成了最受人们关注的热点。为此，政府出台了一系列的法律法规和政策，特别是目前国家对所有食品（在国内生产销售的）实施市场准入制度，这是一项确保食品质量安全的有力措施，但目前中小型食品企业中生产条件有限、卫生状况差，特别是人员素质不高、化验能力匮乏、管理无序等现象普遍存在，那么如何进行有效监管，是采取封杀措施，还是进行正确引导？很显然引导服务是最好的选择，因此，如何调动中小型食品企业生产者在食品质量安全工作的主动性，如何对中小