公共营养师三级技能练习精选.ppt

参考答案： 25.影响非血红素铁吸收的膳食因素 （1）植酸盐和某些多酚类物质抑制铁吸收。 （2）胃酸缺乏或抗酸药抑制铁吸收。 （3）维生素C促进铁吸收。 （4）肉类中的肉因子促进铁吸收。 （5）核黄素促进铁吸收。 24．已知100g小米含9.0g蛋白质，含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200mg，赖氨酸180mg，含硫氨基酸900mg，芳香族氨基酸1500mg，计算并完成下列表格： 参考蛋白质 小米 必需氨基酸 mg/g 蛋白质 mg/g 蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 含硫氨基酸 35 芳香族氨基酸 60 AAS＝被测食物蛋白g或氨基酸含量/参考蛋白质g或氨基酸含量×100% 参考答案： 参考蛋白质 小米 必需氨基酸 mg/g 蛋白质 mg/g 蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 44.4 111 亮氨酸 70 133.3 190.4 赖氨酸 55 20 36.4 含硫氨基酸 35 100 285.7 芳香族氨基酸 60 166.7 277.8 26. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。 27. 简述肥胖的治疗原则及方法。 参考答案： 26.食品中农药