暖汤系列——慢走料理的汤豆腐.docxVIP

暖汤系列——慢走料理的汤豆腐汤豆腐在京都料理中极富特色。据说，以前日本人冬天吃豆腐时，由于天气寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加热。为了减少麻烦，人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到，这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。。传统的汤豆腐基本就是清汤+豆腐，北京新慢走餐厅的汤豆腐（45元）则是加强版的——黄豆榨成豆浆，豆浆点成豆腐，豆腐捏碎成豆腐细糜，再放回豆浆中，跟蔬菜一起煮成一锅。也就是说，“汤”换成了豆浆，“豆腐”换成豆腐糜。与其说是汤豆腐，不如说是豆腐茸豆浆锅。。细细软软的豆腐茸，一团团浸在豆浆“汤”里，一派柔和的牛奶色。陆续捞出切花刀的香菇、五角星形的胡萝卜片、去头的菠菜茎叶和大张海带。每样菜蔬都裹附着豆腐细糜，单吃，带着豆腐的味道；蘸心里美萝卜泥、葱花碎和ponzu酱油，又别有风味。黄豆的原始醇香在液态和固态之间变化和叠加，是一种同源相合的微妙，需要慢下来才能体会，相当符合Manzo餐厅的倡导的Slow Food慢食理念。。“黄豆都是有机的（但维他命特派员不确定是否符合严格意义上的有机认证），连点豆腐的卤水，也是用稀释的印尼浓缩海水。”负责清酒的中国师傅透露。。汤豆腐强调了豆腐原有的味道，充分体现日本人珍惜食物本味的饮食习惯。在日本，最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。暖和的室内，吃着同样暖和的汤豆腐，一边与朋友畅谈天南地北，一边欣赏室外漫天飘雪——这将不仅仅