餐饮业新员工查核与培训打算-筹谋书 .docVIP

餐饮业新员工查核与培训打算-筹谋书 　　一、进店查核 　　凡进入饭馆工作的处事人员，均应接管饭馆组织的查核。 　　三、说话行为举止练习 　　查核首要项目(要求计分、评定)： 　　2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 　　3。你认为干端菜送水这类处事工作能不能干出成就来? 　　4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最根基的前提? 　　5。你认为一个好的处事员应具备哪些根基素质? 　　培训要求:同第四部门。 　　培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)处事员作记实;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要灯揭捉?习。 　　6。你认为人与人相处最主要的是什么? 　　7。你认为年夜顾客进店到离店，有哪些根基处事轨范? 　　8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 　　10。当你同酒店率领、同事发生矛盾或冲突时，你认为该若何措置或表达? 　　11。当你对率领分配的工作过错劲或认为不适合你时，该怎么办? 　　12。你认为看待顾客应该年夜哪几方面做起? 　　13。你认为在酒店益处、顾客益处、小我益处这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 　　14。当客人对处事和饭菜过错劲时，该怎么办? 　　15。你认为一小我发家致富或有前途，首要*什么? 　　16。请你摆一张五人就餐台。 　　查核要求：①评定查核成就;②依据弱项确定练习方针;③体味培育前途和使用岗位。 　　二、餐饮处事常识练习 　　l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记处事员职责，背诵后考试;3。熟记年夜堂处事打点轨制;4。熟记员工考勤细则;5。熟谙把握待客的一般轨范;6。熟谙体味待客的筹备工作;7。熟谙体味宴话?饔待规格;8。熟谙体味川菜的根基常识;9。熟谙体味本酒店的菜谱、酒水常识，以及首要名菜的特点;10。熟谙把握顾客的消费心理。 　　1。进修熟记待客的文明用语;2。进修询问顾客的体例;3。进修毛遂自荐的体例;4。进修介绍和举荐本酒店的体例;5。进修向顾客、率领提建议和作自我攻讦的体例;6。学讲通俗话和把握说话艺术;7。进修酒店接听电话的体例;8。进修美容、穿戴常识;9。进修面部神色和神色体例;10。进修站立、行走、谛视的体例;ll。学会一般场所的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思惟交流。 　　培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟谙要点。 　　四，处事手艺练习 　　1。写1份小我简历及家庭状况的简介(存档) 　　1。若何迎接客人?2。若何指导客人就位?3。若何为客人沏茶?4。若何为客人点菜、配菜和填写菜谱并实时送单;5。若何传菜、上菜?6。若何为客人酌酒水，7。若何摆台、折花、安插就餐情形?8。若何在顾客就餐过程中调剂菜点、餐具、台面?9。若何为客人分菜?10。若何为客人撤菜、换菜?11。若何措置饭菜质量和处事质量上呈现的问题?12。若何撤台?13。若何结帐?14。若何为客人开机点歌?15。若何欢送客人? 　　培训要求:(1)先进修熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面进修考试;(3)进修之前要讲解，川菜常识由厨师长教学;(4)查核要记分。 　　五、经营公关练习 　　1。若何巧妙地将自己介绍给客人?2。若何简明简要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。若何按赐顾帮衬客的消费要求向客人举荐本酒店的名优菜点、酒水?4。若何经由过程同四周其他酒店的斗劲，向顾客介绍本酒店的益处?5。若何无邪矫捷地为顾客放置就餐位置?6。若何按赐顾帮衬客的需要和就餐空气同顾客扳谈?7。若何为顾客订餐并确定消费尺度?8。若何在就餐后同顾客继续连结联系，慎密亲密同顾客的关系?9。若何措置顾客对饭菜种处事质量的不满?10。若何看待顾客的不正当要求? 　　六、卫生防疫、消防平安常识 　　1。学会若何连结小我卫生，养成精采的卫生习惯;2。学会把握食物卫生要求及轨制;3。学聚餐具卫生调养常识和体例;4。学会就餐情形的清理调养常识;5。学会平安用电常识及故障措置体例;6。学会平安用火、防火常识及措置法子;7。学会外出平安防护常识;8。学会同社会各类人员打交道的平安常识。 　　培训要求:(1)熟谙根基轨制;(2)懂得措置、分辩体例;(3)边讲解边示范。 　　9。你认为川菜的首要特点是什么? 　　七、处事案例剖析和操作练习 　　1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量过错劲时怎么办?6。客人因处事不实时、上菜不实时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费尺度又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，处事过错劲而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检核、甚至呈现破损酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店供给的卷烟、