啤酒酿造--麦汁制备解析.ppt

啤 酒 酿 造 啤酒酿造生产工艺流程 水、酶制剂 ↓ 辅料→粉碎→糊化 洗糟水 酒花 ↓ ↓ ↓ 麦芽→粉碎→糖化→麦汁过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁 　　　　　　 ↑ ↓ ↓ 水 麦糟 热凝固物、酒花糟 充氧 酵母 ↓ ↓ 冷却→冷麦汁→啤酒发酵→ 啤酒过滤——→清酒 ↓ ↓ 　　 冷凝固物、酵母 酵母、冷凝固物 第一章 原料的粉碎 一、粉碎的目的 　1.　増加原料与水的接触面积 　2.　促进难溶物质的溶解 　3.　促进麦芽中所含酶的活化 二、麦芽粉碎的重要性 1. 对糖化中生物化学变化的影响 2. 对麦汁质量和组成的影响 3. 对麦汁过滤速度的影响 4. 对糖化收得率高低的影响 三、粉碎的方法 1、干法粉碎（一般用于辅料） 2、湿法粉碎（现少用） 3、增湿粉碎 4、增湿湿法粉碎（连续湿法） 增湿粉碎 1、热水增湿：（常用） 利用温度45~50℃的热水喷淋麦芽，处理时间大约90~120秒，使麦芽吸水增湿。 一般